Французький мальбек та вина Кагору Оригінал
Його роками називали «Чорне вино» - французькі вина Мальбек з Кагору в південно-західному регіоні Франції. Британці були основними споживачами цього насиченого, нежирного та дубильного напою до появи кореневої воші філоксера знищили виноградники наприкінці 1800-х рр. Через 100 років, після пересадки на теруар маючи на увазі, виробники вина Каор пробудились до іншого світу Мальбеків, далеко від їх берегів, в Аргентині. Вони зрозуміли, що запізнились на вже люту вечірку. Не збентежені конкуренцією, виробники вина Кагор тепер відчувають, що це Золотий Вік Кагору, і краще пізно, ніж ніколи, повернути французьке первородство Мальбеку.
Я прибув у Тулузу, історичну землю Росії фуа-гра і качині грудки готували сотню способів, з любов’ю згадуючи мої європейські кулінарні пригоди на початку 20-х. Франція багата на розповіді та нерозказані історії про їжу, війни та вино. Не обов’язково в такому порядку. Виноград регіону Каор - спочатку посаджений римлянами понад 2000 років тому - користувався величезною популярністю аж до середини 19 століття, але після філоксера та депресія навколо цієї руйнівної навали комах, район бореться з актуальністю протягом багатьох років. Їх блискучі сусіди на північному заході, Бордо, вкрали прожектори ще кілька років тому, і Кагор не зовсім оговтався. Хоча Мальбек і складає одну з шести основних сортів Бордо, що використовуються для змішування в їх сумно відомих розливах Мерло та Каберне Совіньон, Кагор відчуває, що вони є власниками Мальбека.
Або, принаймні, раніше.
Вина обох регіонів також сильно відрізняються. Тонкошкірий, Мальбек вимагає більше сонця та тепла, ніж виноград, такий як Мерло та Каберне Совіньон. Він забезпечує рясні дубильні речовини, кольорові та концентровані аромати сливи; Французькі виробники змішують його з Мерло та іншим корінним виноградом Таннат, щоб доповнити винний аромат. Для посадки та вирощування в суміші вапнякових і глинистих ґрунтів виробники кагор ділять регіон на Долину, Кото і Плато. Долинні фрукти ростуть ближче до дна річки Лот у важкій глині, пропонуючи соковите вино з фруктами; Плід Coteaux, вздовж схилів, багатих вапняком, має більшу силу; а виноград з Плато на хребтах народжує вина елегантності та вишуканості. Щось для кожного, так?