Французький Пальмір (слонове вушко)
Найбільше в кулінарії я люблю те, що завжди є чомусь новому навчитися. Це тримає речі цікавими, але також може бути однією з найбільших проблем.
У кулінарній школі один шеф-кухар навчив нас, як розбити курку, а наступний шеф-кухар сказав нам, що метод був абсолютно неправильним. Це відбувалося постійно. Ми вивчали б техніку у одного кухаря, а інший інструктор повністю не погоджувався б із вивченим і навчав би чогось іншого.
Це мені було важко. Я прийшов із бізнес-школи, де на запитання була одна правильна відповідь. Я звик запам’ятовувати словниковий запас, вивчати теорії та розуміти поняття. Мені не сподобались питання, на які було кілька правильних відповідей, і мені було важко зрозуміти, якій інформації вірити.
Щоб досягти успіху в кулінарному світі, ви повинні робити речі саме так, як хоче ваш шеф-кухар (а ваш шеф-кухар - це той, хто відповідає на той момент). Не має значення, чому вас навчив ваш останній кухар, чи який метод ви вважаєте правильним. Ви запитуєте свого шеф-кухаря, як він/вона хоче щось зробити, і ви виконуєте його/її вказівки.
Я навчився задавати питання. Замість того, щоб просто сліпо слідувати, я запитав своїх кухарів, чому вони роблять речі так, як вони. Я зробив те, що вони хотіли, але я завжди запитував: "Шеф-кухаре, чому ти робиш це так?" Це дало мені можливість розглянути їх міркування та вирішити, які техніки мені найбільше сподобались. Я часто вивчав поради та підказки, але іноді відповідь була просто така: "Так хотів зробити це мій кухар, так я теж це роблю".
Окрім того, щоб навчити мене основ кулінарії, кулінарна школа навчила мене новому способу навчання та опитування.
Те, що я дізнався в кулінарній школі, продовжувало допомагати мені, коли я займався веденням блогів та написанням їжі. Найскладнішою частиною ведення блогу для мене є фотографія. Подібно до того, що я переживав у кулінарній школі, кожен фотограф має свій власний «правильний» спосіб робити щось. Чим більше я читаю про фотозйомку їжі, тим більше мене бентежить. Але кулінарний навчальний заклад навчив мене, як почувати себе зручно з кількома правильними відповідями, і я навчився розглядати кілька джерел і з’ясовувати методи, які найкраще підходять для мене. Це був процес спроб, помилок та багато практики.