Французький рецепт Мадлен із поетапними фотографіями Їжте, пташечко

мадлен

Ці класичні французькі мадлени - це вишукані маленькі бісквітні коржі, випікані у формі гребінця. Цей рецепт мадлен містить поради, як зробити ідеальні мадлен за допомогою покрокових фото.

Класичний французький Мадлен

Щось, що ми з дітьми пов’язуємо з нашими візитами до Франції домашні мадлен.

Я з дитинства люблю їсти мадлен, і хоча я печу їх досить регулярно вдома, мій син пов'язує мадлен з його 94-річною прапрабатькою, людиною, з якою він бачиться лише раз чи два на рік.

Але коли він її бачить, вона завжди балує його своїми домашніми мадленами та печивом сабле, навіть запрошує його допомогти їй приготувати ці ласощі, тому не дивно, що у нього є такі приємні спогади, коли він думає про торти з мадлен 🙂

Що таке Мадлен?

Мадлен (або мадленний торт) - це вишуканий бісквіт, який випікається в окремих формах гребінця або у формі раковини.

Вважається, що Мадлен виникла у містечку Комерсі у Франції.

За легендою, слуга спочатку випікав їх у справжніх черепашках гребінця, які на той час були традиційною емблемою для паломників, що проходили через Комерсі на шляху до Іспанії. Господар слуги настільки любив ці тістечка, що назвав їх на честь слуги, якого, як це трапляється, називали Мадлен.

Чому цей рецепт працює

  • Цей рецепт мадлен займає лише приблизно 5-10 хвилин на підготовку!
  • Для отримання легких і пухнастих мадленів кляре тісто слід залишити принаймні в холодильнику 1 год.
  • Ви можете приготувати цей рецепт мадлен за кілька днів просто тримаючи тісто в холодильнику.
  • Це простий і класичний рецепт французьких мадлен. Ви можете легко замінити лимонну цедру в рецепті іншими ароматизаторами, такими як ваніль, мед або шоколадна стружка. Будь ласка, дивіться примітки про кухню нижче.

Як зробити Мадлен

Існує безліч рецептів мадлен, а рецепт мадлен нижче - той, якому я був вірний протягом багатьох років, тому що, ну, він дає найкращі мадлен.

Крок 1

Збийте разом яйця та цукор, поки суміш не стане густий і блідо-жовтий за кольором.

Цей крок триває приблизно 1-2 хв за допомогою електричної підставки-змішувача або довше, якщо ви збиваєте вручну.

Крок 2

Додайте сухі інгредієнти - борошно, сіль і розпушувач. Змішайте до повного поєднання.

Потім додайте вологі інгредієнти, а саме цедра лимона і масло. Знову перемішайте, поки не вийде гладкий і густий кляр. (Варіанти цього базового рецепту див. У примітках до кухні нижче на картці рецептів.)

Залиште тісто відпочивати не менше 1 години в холодильнику, і до 2 днів.

Крок 3

Підготуйте сковороду з мадлен, змастивши її вершковим маслом або антипригарним розпилювачем.

Посипте формочки борошном і відведіть надлишки борошна над кухонною раковиною.

Каструлі з мадлен я змащую і обробляю борошном, навіть якщо вони не прилипають, лише для того, щоб пиріжки легко вислизали з форм.

Крок 4

Наповніть кожну форму Мадлен тістом. Для цього кроку ви можете використовувати велику ложку або наповнити кляром мішок для трубопроводів.

Випікайте мадлен в дуже гарячій духовці 270 ° С (518 ° F), і негайно зменшіть температуру до 210 ° С (410 ° С).

Шок від гарячої духовки, разом із холодом кляру з мадлену, допомагає створити округлі горбки на мадленах, коли вони випікаються.

У родині мого чоловіка успіх партії мадлен залежить головним чином від того, наскільки великі шишки!

Поради щодо виготовлення Мадлен

  • Збивайте яйця та цукор, поки суміш не стане блідо-жовтою та густою. Цей етап допомагає аерувати суміш для отримання легкі і пухнасті торти з мадлена.
  • Я люблю користуватися електричним змішувачем під час виготовлення мадлен, але ви можете просто скористатися мискою та віночком з трохи енергії плеча!
  • Мадлен найкраще, коли тісто залишається відпочивати в холодильнику не менше 1 години і до декількох днів. Цей період відпочинку дозволяє глютену в борошні розвиватися, що допомагає робити легкі та пухнасті коржі з мадлен.
  • Тісто має бути холодильник-холодний перед тим, як заповнювати формочки для мадлен і випікати їх, оскільки саме поєднання холодного кляру та удару від гарячої печі допомагає мадлен досягти характерних нерівностей.
  • Я рекомендую використовувати будь-який антипригарні або алюмінієві каструлі з мадлен які проводять тепло краще, щоб отримати більш приємну скоринку на мадленних коржах.
  • Якщо у вас немає каструлі з мадленом, ви також можете використовувати форма для здоби і відповідно відрегулюйте час випікання.