Гамбургер з квашеного тіста Булочки короля Артура Випічка

М'які та жувальні з бриканням закваски, ці булочки стануть зіркою будь-якого гамбургерського шоу. Їх губчаста натура дозволяє вбирати весь гамбургерний сік, проте загальна міцна структура означає, що вони не розпадуться в середині гамбургера. Миття яєць надає їм блискуче, золотисте покриття; сміливо налаштовуйте за смаком насіння або приправи. Ви не захочете залишати ці булочки поза своєю рутиною приготування гамбургерів.

гамбургер

Інгредієнти

  • 3/4 склянки (170 г) стиглої (згодованої) закваски закваски *
  • 3/4 склянки (170 г) теплої води
  • 1 чайна ложка розчинних дріжджів, за бажанням *
  • 2 чашки (240г) невідбіленого універсального борошна King Arthur
  • 1/4 склянки (28г) середнього житнього борошна, білого цільного пшеничного борошна King Arthur або невідбіленого борошна King Arthur
  • 2 столові ложки (25г) картопляного борошна
  • 2 столові ложки (14 г) спеціального сухого молока Baker's або знежиреного сухого молока
  • 1 1/2 чайної ложки (9 г) солі
  • 1 столова ложка цукру
  • 4 столові ложки (57 г) несолоного вершкового масла, розм’якшене

  • 1 великий жовток, збитий 1 чайною ложкою води
  • улюблені насіння та/або приправи; за бажанням

Інструкції

У чаші вашої змішувальної машини змішайте закваску, воду та дріжджі.

Зважте свою борошно; або виміряйте їх, зачерпнувши їх у чашку та змітаючи надлишки. З’єднайте борошно, сухе молоко, сіль і цукор, а потім додайте в чашу міксера із закваскою та водою.

Встановіть міксер на насадку для весла і поверніть його на мінімальну швидкість. Змішуйте всі інгредієнти між собою протягом 2 - 3 хвилин, щоб вийшло клейке, цілісне тісто.

Зупиніть міксер, зішкребте миску і перейдіть на гачок для тіста. Додайте масло, потім поверніть міксер на швидкість або дві і продовжуйте замішувати, поки тісто не стане однорідним і еластичним, приблизно на 8-12 хвилин довше. Спробуйте тест на віконне скло: ви зможете розтягнути шматок тіста, поки не побачите крізь нього.

Накрийте тісто і дайте йому відпочити в теплому місці (від 75 ° F до 80 ° F) близько 4 годин. Для знегазування та вирівнювання температури тіста розтягніть і складіть його в мисці два-три рази під час відпочинку. Ви можете бути досить гнучкими у своїх термінах; ідеально підійде одне розтягування і згинання на годину.