Гері Таубс і справа проти цукру; Науково обґрунтована медицина
Гері Таубс пише, що цукор є причиною ожиріння та більшості хронічних захворювань. Він обґрунтовує аргументи обвинувачення, але не засуджує.
Гері Таубес - журналіст у хрестовому поході. У двох попередніх книгах "Хороші калорії, погані калорії та чому ми товстіємо: і що з цим робити", він зібрав безліч доказів, підтверджуючи свою тезу про те, що модель калорійності/калорійності неправильна, що вуглеводи є причиною ожиріння і більшість «цивілізаційних хвороб», і що просто обмеження вуглеводів призведе до втрати ваги незалежно від загальної кількості споживаних калорій. У своїй новій книзі «Справа проти цукру» він звужує свою увагу до цукру. За його словами, це наркотик, що викликає звикання і є причиною епідемії ожиріння та багатьох хронічних захворювань.
Він висловлює згуртований аргумент, підкріплений доказами, але його авторська примітка ненавмисно викриває, що з книгою не так. Він каже,
Якби це була кримінальна справа, «Справа проти цукру» була б аргументом для обвинувачення.
У науці, як і в судах, справедливість вимагає, щоб ми почули аргументи захисту до того, як засудимо. Книга Таубеса - полемічна, а не зважена наукова рецензія. До його честі він визнає, що його дисертація частково базується на непрямих доказах і не була доведена поза всяким розумним сумнівом - і все ж він хоче, щоб ми діяли згідно з нею. Він вважає, що це виправдовує вилучення доданого цукру та оброблених продуктів з нашого раціону. На мою думку, він заходить занадто далеко. Він робить той самий гріх, у якому звинуватив прихильників дієти з низьким вмістом жиру: виходячи за межі доказів і рекомендуючи зміни у всьому суспільстві на основі неадекватних даних.
Передумови
- Дієти з низьким вмістом вуглеводів працюють, але якщо теза Таубеса правильна, вони повинні в переважній більшості перевершити інші дієти, а вони ні. А люди, які худнуть на низьковуглеводних дієтах, зменшують споживання калорій.
- Клінічних доказів ще недостатньо, щоб переконливо довести його тезу. (Він сам це визнав.)
- Він настійно рекомендував всім приймати дієту з низьким вмістом вуглеводів, по суті наполягаючи на тому, що ми діятимемо з недостатніми доказами. І це було після того, як він присвятив цілі розділи своїх книг демонізації прихильників дієти з низьким вмістом жиру за те, що вони робили саме це: діючи на недостатньо доказів.
Таубес заперечив моєму огляду в досить образливому і поблажливому електронному листі, сказавши, що я не зрозумів, що він написав. Я думав, що дуже добре розумію, і я думав, що він не зрозумів моїх аргументів.
Калорії в/калорії виходять
Ми обмінялися кількома словами, але ми говорили з різними цілями, базуючись на нашому різному розумінні значення моделі введення/виведення калорій (CI/CO). Таубес писав:
[обмеження вуглеводів] ... призводить до втрати ваги, особливо до втрати жиру, незалежно від калорій, які ми споживаємо з харчовими жирами та білками. Ми знаємо, що закони фізики не мають до цього нічого спільного.
Він розглядає CI/CO як помилкове пояснення того, чому люди товстіють, по суті спроба звинуватити жертву в лінивстві та ненажерливості. Я розглядаю це просто як незаперечний факт фізики, що вага збільшується, коли споживання калорій перевищує витрати; навіть не намагається пояснити, чому люди товстіють, чому споживання калорій перевищує витрати. Якою б не була основна причина, який би не був метаболізм людини, навіть якщо Таубес має рацію, а цукор є причиною ожиріння, закони фізики гарантують, що будь-яка людина, що страждає ожирінням, втратить вагу, якщо споживання калорій зменшиться в достатній мірі (не так це легко зробити! ).
Звичайно, те, що ми справді хочемо знати, це те, що змушує деяких людей вживати більше калорій, ніж вони витрачають. Як тільки вони це роблять, закони фізики беруть верх: закони фізики мають усе спільне з тим, чому вага зростає. Гері Таубес вважає, що знайшов одну справжню причину збільшення ваги: цукор. Підозрюю, це не все так просто.
Епідемія ожиріння
Великий цукор і погана наука
Він присвячує багато сторінок історії цукру, економіці та лобістським зусиллям цукрової промисловості, а також хибній науці, яка призвела до помилкових офіційних рекомендацій щодо дієти з низьким вмістом жиру. Він пояснює, що експерти були зосереджені на енергетичному балансі і повільно розглядали вплив генетики та гормонів і усвідомлювали, що всі калорії не рівні. Історія може допомогти нам зрозуміти, як ми дійшли до нинішнього рівня споживання цукру і як лікарі розправились, але це не означає, що Таубес все поправив. Ми не можемо бути впевнені, що його дієта з низьким вмістом цукру не буде дискредитована майбутніми доказами, як і дієта з низьким вмістом жиру.