ГЕС - «крута» інновація в упаковці харчових продуктів

Підпишіться на електронний вісник Wiley Food Science, Quality & Safety!

Отримуйте останні новини харчової промисловості, що надходять безпосередньо на вашу поштову скриньку. Зареєструватися безкоштовно та просто!

інновація
Для Кріса Стадта переробка високого тиску (ГЕС) є ключовим фактором, який відкрив нові двері, професійно кажучи. Будучи генеральним директором компанії Food's Foods, Стаудт контролює виробництво свіжих і заморожених продуктів на замовлення для підприємств громадського харчування та роздрібної торгівлі на заводі площею 40 000 квадратних футів у штаб-квартирі компанії в Нешвілі, штат Теннессі, та на заводі площею 38 000 квадратних футів у Коламбусі., Ga.

"ГЕС не є нічим новим, - каже Стаудт, - але це відкрило нам двері, дозволило запропонувати рішення для наших споживачів, яких традиційні методи не дозволяли б".

[mobile-ad name = ”Реклама 1 ″]

Простіше кажучи, ГЕС - це техніка, за допомогою якої продукти харчування та напої, вже запечатані в остаточній упаковці, вводяться в циліндричну барокамеру, де вони піддаються високому рівню гідростатичного тиску (43 500-87 000 фунтів на квадратний дюйм), що передається холодною водою. Процес ГЕС може тривати від однієї до шести хвилин.

Визнаний USDA та FDA стадією знищення, ГЕС є природним процесом, який інактивує E. coli O157: H7, сальмонели, Listeria monocytogenes та інші патогени, що передаються через їжу, з мінімальним впливом на смак, текстуру, зовнішній вигляд або харчову цінність споживаного продукту.

Проводячи своє коріння до 17 століття, ГЕС також називають паскалізацією, як данину поваги французькому вченому Блезу Паскалю (1623-1662), який вивчав вплив тиску на рідини; бриджманізація, після фізика Персі Вільямса Бріджмана (1882-1961), який виграв Нобелівську премію з фізики 1946 року за свою роботу з фізики високих тисків; і високий гідростатичний тиск, скорочений як HHP.

У червні 1899 р. Берт Холмс Хайт (1866-1921) опублікував бюлетень під назвою «Вплив тиску на збереження молока», де вперше зафіксовано тиск, який використовується як метод консервування їжі. Хайт вважається першою людиною, яка остаточно продемонструвала інактивацію мікроорганізмів за допомогою тиску.

[mobile-ad name = ”Реклама 2 ″]

Заснована в 1976 році, компанія „Фредс Фудс” почала використовувати ГЕС у 2011 р. Приклади продукції компанії включають начинки, приготовані з чайника, для пирогів з курятинами; sous vide приготовлені білки; готовий до вживання курячий салат та інші готові предмети для приготування їжі, делікатесів та парових столів; та різні асортименти для кількох продовольчих магазинів, включаючи Whole Foods.

Говорячи про курячий салат, Стаутт швидко згадує, що ГЕС допомогла Food’s Foods залучити нових клієнтів до надзвичайно популярної їжі комфорту.

"Багато компаній виготовляють курячий салат, але, завдяки ГЕС, ми можемо зробити його із використанням свіжих інгредієнтів, з більш тривалим терміном зберігання та чистою етикеткою з коротким списком інгредієнтів, позбавлених порошків та консервантів", - пояснює Стаудт. "Оскільки ми не закріплені за старими традиціями обробки, у нас є нові можливості".

Food's Foods використовує послуги ГЕС Universal Pure, доставляючи продукцію до потужностей останнього у місті Вілья-Ріка, штат Джорджія, Коппелл, штат Техас, і Лінкольн, штат Неб. З цих місць, голова організації організовує доставку своїм клієнтам після завершення роботи ГЕС.