Годування безумства Vogue
Елізабет Вайль сідає за обід разом із людиною, яка бере на себе загальноприйняту дієту.
Дата обіду з Гері Таубесом: час харчової бійки. Колишній боксер-хобі став письменником дієти, і я сиджу в T-Rex, ресторані печерного типу в Берклі, його новому місті. Таубес - 54 і обробка - вишикує два його закуски, крабові торти та запасні ребра. Він підвертає ніс до мого салату. "Раніше я так їв", - каже він. "У дев'яностих, коли я товстішав, харчуючись нежирною дієтою, як усі".
Цього місяця виходить друга книга про харчування Таубеса "Чому ми жируємо і що з цим робити" (Knopf). Протягом останніх десяти років він здобув репутацію риторичного пугіліста серед дослідників харчування, що він здійснив, назвавши провідних вогнів галузі некомпетентними вченими, часто на національному телебаченні. Попутно він сприймає уявлення про те, що дієтичний жир робить нас товстими, і ідею про те, що фізичні вправи схуднуть (що 3500 калорій, які ви спалюєте на StairMaster цього тижня, дорівнюють втраченому кілограму). Зараз його метою є гіпотеза «калорії входять, калорії виходять», концептуальна основа, яка визначає ожиріння (жирність) як тіло, яке споживає більше калорій, ніж спалює. Таубес, такий самий енциклопедичний, як Дощова людина, відсуває свій картопляний салат, готуючи один-два етапи дослідження та анекдот: 20 000 жінок, які брали участь у дослідженні Ініціативи жіночого здоров’я, які протягом восьми років споживали на 360 калорій менше на день і в середньому втрачали лише два фунтів; фізіолог з фізичних вправ, який пробіг 80 000 миль за останні 35 років і придбав 30-кілограмову голову.