Голова собачки має новий низькокалорійний IPA за межами Інтернету

Пивоварня використовує науку для виготовлення Slightly Mighty, низькокалорійного крафтового пива, яке варто пити

собачки

Ешлі Хамер була прихильником пивного ремесла. "Зокрема, неприємні IPA", - каже 33-річний хлопець, який живе в Чикаго. Але коли Хамер захотів претендувати на Бостонський марафон, вона почала ретельно вивчати свій раціон. "Я зрозуміла, що одне з моїх улюблених сортів пива має більше калорій, ніж мій обід, і залишила цей етап позаду", - каже вона.

Хамер не єдиний. Міленіали рано прийняли ремісниче пиво. У 2016 році презентація на Craft Brewer’s Conference рекламувала тисячоліть як найбільших щотижневих споживачів дрібних порцій, IPA та лагерів.

І потім? Ці вуглеводи та калорії наздогнали нас. Виявляється, їх не дарма називають пивними животами.

З точки зору перспективи, типовий лагер має близько 180 калорій, а ель з низьким вмістом алкоголю може мати лише 150. Але щось на зразок бельгійського трипеля може містити від 250 до 300 калорій. Тим часом у Michelob Ultra всього 95 калорій.

Згідно з дослідженнями Nielsen, представленими на саміті пивоварної промисловості у 2019 році два тижні тому, 66 відсотків тисячоліть активно намагаються скоротити кількість випитого. Сорок відсотків тих, хто каже, що скорочення зумовлене бажанням здорового способу життя. Це штовхає тисячолітніх пивців пива назад до брендів із легкими варіантами, а саме Michelob Ultra, який є одним з небагатьох брендів, який насправді виріс за останні кілька років. Згідно зі звітом за листопад 2018 року у IndustryWeek, продажі Michelob Ultra зросли на 80 відсотків з 2014 року.

Замість того, щоб просто робити низькокалорійний ель і називати його днем, Dogfish Head використовує мікробіологію для створення світлого пива, яке на смак нагадує ваш улюблений IPA.

Засновник та генеральний директор Dogfish Head Сем Калагіоне хоче, щоб частина цієї частки ринку повернулася. "Минулого року ABI [Anheuser-Busch InBev] продав більше обсягів Mic Ultra, ніж усе пиво від Сем Адамса, Сьєрра-Невади, Нової Бельгії, Юенлінга та Собаки, разом взятих", - говорить штат Калагіоне із штату Делавер. Але замість того, щоб просто робити низькокалорійний ель і називати його щодня, він використовує мікробіологію для створення світлого пива на смак як улюблений IPA.

Проблема будь-якого світлого пива на масовому ринку полягає в тому, що воно на смак, ну і легке. "Починаючи з 1970-х років, промислові пивовари використовують ферменти, щоб зробити світле пиво легким", - каже Калагіоне. Ферменти розщеплюють складний цукор, який традиційно залишається в пиві після варіння. Ці складні цукри - це те, що надає пиву його організм, але вони також насичують його калоріями. Калагіоне хотів дізнатись, чи є спосіб заварювати, не покладаючись на цукор.