Горіхове молоко - це молоко, стверджує майже кожна культура в усьому світі Історія журналу Smithsonian
Незважаючи на те, що молочній промисловості це може не сподобатися, маркування соку мигдалю та соєвих бобів «молоко» слід століттям історії
Настав 2018 рік, і Управління з контролю за продуктами та ліками США намагається з’ясувати, що таке молоко.
На політичному саміті 17 липня комісар FDA Скотт Готліб висловив розчарування тим, що термін "молоко" використовується волею-неволею у маркуванні немолочних напоїв, таких як соєве молоко, вівсяне молоко та мигдальне молоко. "Мигдаль не лактатний", - сказав він.
Позиція Готліба не корениться в семантиці. Він стверджує, що розміщення молочного та немолочного молока під однією і тією ж парасолькою спонукає споживачів думати, що ці продукти є рівними у харчуванні, що, за його словами, може мати потенційно жахливі наслідки, такі як рахіт у малюків. "Такі проблеми громадського здоров'я є однією з причин, чому ми надаємо пріоритет цим зусиллям, щоб уважніше розглянути стандарти ідентичності молочних продуктів", - написав він у прес-релізі.
Звичайно, більш цинічне читання ситуації свідчить про те, що Big Dairy спирається на FDA, щоб дискредитувати рослинне молоко, найбільшу конкуренцію в галузі, як життєздатний замінник коров’ячого молока.
Як би там не було, але позиція FDA щодо того, що є молоком, а що ні, - і що, зрештою, на кону - має дієтологів, істориків їжі та навіть лексикографів, які чухають голови. Маріон Нестле, професор з питань харчування, харчових досліджень та охорони здоров'я в Нью-Йоркському університеті, пояснює, що проблема Готліба є. "Мені невідомо жодних доказів значного дефіциту поживних речовин в американській дієті", - каже вона. "Молоко не є необхідним після дитинства, і люди, які вирішили його не пити, можуть отримувати ці поживні речовини з інших джерел досить легко".
Мовно кажучи, використання «молока» для позначення «білого соку певних рослин» (друге визначення молока в Оксфордському американському словнику) має свою історію, яка сягає століть. Латинське кореневе слово салат - це лакт, як і в лактаті, за його молочний сік, що вказує на те, що навіть римляни мали рідинне визначення молока.
Кен Албала, професор історії з Тихоокеанського університету і ведучий подкасту Їжа: Культурна кулінарна історія, каже, що мигдальне молоко "є майже в кожній середньовічній кулінарній книзі". Мигдаль, який походить з Близького Сходу, досяг маврів південної Європи приблизно в 8 столітті, і їхнє молоко - так, середньовічні європейці називали його молоком на своїх різних мовах і діалектах - швидко перетворилося на лють серед аристократів аж до Ісландії.
У цей час більшість європейських християн все ще дотримувались указу «Дідахе», ранньохристиянського трактату, який забороняв споживати продукти тваринного по середи та п’ятниці. "Мигдальне молоко стало поживною добавкою", - говорить Албала. У міру того, як Церква та її послідовники ставали дедалі недоцільнішими щодо поста, мигдальне молоко вийшло з моди в Європі, але його все ще можна зустріти в таких стравах, як аджо-бланко, білий гаспачо Іспанії, загущений гірким мигдалем. Його використання було поступово припинено у вигляді бланкманжу, а потім пікантної закуски з курки, розтертої з мигдальним молоком та рожевою водою, яка сьогодні більш відома як десерт з паннакотти.