Гострий тушкований рецепт кальмарів MyRecipes
2 - Не сподобалось
Ви, напевно, чули, що кальмари потрібно готувати хвилину - або дуже довго. Ось чому: Коли ви швидко готуєте кальмари (лише для того, щоб нагріти їх), ви не дуже багато робите для перетворення колагену з його ніжного рідного стану. Якщо ви готуєте його на мить занадто довго, колаген починає денатурувати, пасма розплутуються, і ви отримуєте гумки. На цьому етапі ви повинні перейти на більш тривалий режим приготування. Додайте трохи кислоти з помідорів і довгий, низький і повільний тушкування, і ви отримаєте гідролізований ніжний колаген. І це смачно.