Готовий до гороху, свіжий або заморожений Star Tribune
Джо Маршалл, Спеціальний для Зоряної Трибуни
27 квітня 2016 р. - 14:26
Давайте перейдемо до суті: у рослинному світі спаржа отримує левову частку весняної любові.
Що здається мені образою для нашого маленького, всебічного друга, гороху.
Виростаючи поруч із масивним садом Мами, горох бував одного (і єдиного) сорту. Якщо цукрові шматочки та сніговий горошок були наявні в тогочасних каталогах насіння, вони ніколи не з’являлися.
Для нас чудесами весни були правильні англійські горохи: ті чарівно пухкі стручки, оснащені натуральною блискавкою: такі, коли ти відриваєш держак, смикаєш за шнурок, а потім закінчуєш роботу, провівши нігтем по шву.
Мати часто відправляла мене на задній ґанок, щоб обстріляти тих щойно зірваних красунь.
Вона, мабуть, знала краще.
У дитинстві я був продуктивним піратом.
Звичайно, мої непрошені вилазки через малинові плями залишили подряпини на моїх руках. А ті рожеві плями на моїй сорочці були мертвою подарунком, яку помідори, які мали б дістатись до столу, радісно пожирали у дворі, а сік капав по підборідді.
Зайве говорити, що найменший, найсолодший горошок, якого мені було призначено відмовляти, відразу ж сунули мені в рот.
(Я хотів би думати, що робив мамі послугу. Дійсно, чи було практичним турбуватися з цими маленькими маленькими кулями, годуючи сім’ю з восьми людей?)
Але я відступаю. Це ностальгічне маленьке ковзання крізь горошину - це лише нескінченно незначний спалах у тривалій людській любовній справі з цим дуже універсальним овочем.
Найдавніші археологічні сліди бобових культур відносяться до кам’яного віку в Греції, Сирії, Туреччині та Йорданії. До 4800 р. До н. Е. Їх вирощували в дельті Нілу в Єгипті, а до 3000 р. До н. Е. Вони здійснили подорож до Центральної Європи, про що свідчать розкопки поселень бронзового століття в Швейцарії.
Ранні фермери вирощували те, що ми вважаємо польовим горохом. (Подумайте про розщеплений горошок.) Багатий білком і пристосований до багатьох кліматичних умов, сушений горох можна зберігати тривалий час, підтримуючи загальноприйняті класи аж до середньовіччя.
Підготовка варіювалась залежно від регіону. В Індії вони становили кістяк далів. В Англії вони стали кашею "піаз" - яку, якщо вірити дитячій римі-спермі-неповнолітній грі в шльопанці, вживали гарячою, холодною і "в горщику дев'ять днів".
Вживання в їжу зеленого незрілого гороху - явище відносно сучасне. Італійцям приписують розвиток свіжих сортів сортів десь у 16 столітті. Ранні праці називали їх "модою, маренням". Але хоча перший весняний горошок, можливо, був розкішшю, він був далеко не модою.
Докази показують, що вони стріляли по Європі як пожежа. І наш власний батько-засновник/садівник-засновник Томас Джефферсон не був самотнім у своїй пристрасті до англійського садового гороху.
За даними веб-сайту Monticello, він посадив 15 сортів, і фермери на його шиї Вірджинії проводили щорічні конкурси, щоб побачити, хто може вирощувати перший горох весни.
Незважаючи на вигідну південну експозицію Джефферсона - і батальйон рабів, що мешкали над його терасовим садом площею два акри - він, як правило, програв сусідній плантації.
Думаю, навіть той хлопець, який написав Декларацію незалежності та виграв на третіх президентських виборах у нашій країні, не може їх усіх виграти.
Сьогодні смачний урожай гороху може постійно чекати нас у наших морозильних камерах.
У рецептах свіжий і заморожений горох багато в чому взаємозамінні. І оскільки горох починає псуватися протягом декількох годин - а не днів - після збору, горох, зібраний на піку і швидко заморожений, може бути свіжішим, ніж свіжий.
Що приносить нам повне коло: Той факт, що ми можемо насолоджуватися цією делікатною овочевою рослиною цілий рік, мабуть, є причиною того, що ми більше не асоціюємо його з весною.
І все-таки, якби у мене був сад, я б вирощував горох. І коли я підглядаю перший горох на фермерських ринках, я назбираю купу.
Я швидко відправлю дитину на обстріл. У моєму випадку "дитиною", швидше за все, буду я.
Я кину в рот найменших, без провини, і викличу джерела, в яких моя мати і бабуся та незліченні покоління перед ними смакували цей зелений знак, що літо вже не за горами.