Готуємо разом Холодильник Соління; Річмондський огляд Західний маяк
автор Шанта Німбарк Сахаров
У цей час ізоляції багато людей випікають печиво або булочки. В результаті на багатьох ринках закінчується борошно та цукор. Тож замість солодощів давайте робити соління зі свіжих овочів.
Протягом історії людства наші предки відкривали, як зберігати їжу, якої вдосталь було на час дефіциту. Зберігання в солі та кислому розчині є одним із найдавніших методів консервування їжі. Археологічні дані показують, що жителі долини Інду (Індія) маринували огірки близько 2400 р. До н. Е. І що месопотамці маринували їжу приблизно в той час.
Мариновані овочі мають багато користі для здоров’я. Вони зменшують м’язові спазми, підтримують рівень цукру в крові та сприяють процесу травлення. Соління є хорошим джерелом антиоксидантів.
На відміну від тривалого процесу тривалого збереження їжі, соління в холодильнику готуються швидко. Жоден кошик для пікніка не повинен обійтись без цих солінь! Соління також роблять барвистий їстівний подарунок.
Інгредієнти цього рецепту легко знайти в будь-якому продовольчому магазині, крім виноградного листя. Свіже або консервоване листя винограду можна знайти на спеціалізованих ринках. Виноградне листя додають в соління, щоб вони залишалися хрусткими, кращий варіант, ніж галун, інша добавка, що використовується для тих же цілей.
4-6 огірків для соління (бажано органічні - у сезон) * очищені
2 органічні моркви середнього розміру, очищені до очищення
Одна 3-дюймова порція дайкону (китайський редька), очищена від шкірки
2 маленьких італійських солодких немовляти або циганського червоного або жовтого перцю, нарізаних соломкою
1½ склянки дистильованого білого оцту
3½ склянки холодної води (бажано очищена вода)
2 столові ложки (або менше) солі
2 чайні ложки (або менше) цукру
Після видалення шкіри від 8 до 10 шматочків розбитого зубчиків часнику
Десяток гілочок свіжого бур'яну кропу
Небагато свіжих або розлитих виноградних листя
Кілька скибочок перцю Халапеньо після промивання та видалення насіння (за бажанням)
Промити всі овочі. Якщо огірки не органічні, ретельно очистіть шкіру, щоб очистити за допомогою жвавої овочевої щітки, оскільки шкірка є важливою частиною огірків при маринуванні. (Органічні огірки можна придбати протягом літніх місяців, починаючи з кінця травня або на початку червня.) Деякі коренеплоди, такі як дайкон (або джикама), слід очищати від шкірки. Наріжте овочі тонкою соломкою або кружечками. Промийте кріп і виноградне листя і просушіть їх. Відкладіть овочі та зелень.