Готуючи їжу з коропами, дослідники МУ кажуть, що настав час їсти смачні інвазивні види, що перевищують

Торти з коропами, приправленими хорізо

Марк Морган, доцент кафедри парків, відпочинку та туризму МУ, розмовляє із замовником Робертом Фрейзер, праворуч, беручи зразки карпового чилі 4 жовтня у Moser's Discount Foods.

Пельмені з коропа, приготовані з меленим коропом, імбиром, часником, капустою, рисовим оцтом та кунжутною олією

Приправлені кульки коропа зі свіжим базиліком у томатному соусі з червоного перцю

Ось страшна думка, коли наближається Єва Оллхаллоуз: азіатські коропи перебувають у вільному та руйнівному руїні на річках Середнього Заходу. Інвазивні риби узурпують середовище існування місцевих видів у басейні річки Міссурі та річки Міссісіпі, сказав Марк Морган, доцент кафедри парків, відпочинку та туризму Університету Міссурі. Він керує проектом MU для контролю зростаючої популяції товстолобика.

Ці ненажерливі поїдачі планктону шкодять екосистемі та засобів до існування рибалок, сказав Морган. Крім того, вони є хитливими істотами, відомими тим, що ранять човників, коли вони вискакують з води, коли їх здригає човновий мотор. - сказав Морган. Карп не прийме приманки, "тому вам доведеться списити їх або ловити сітками", - сказав він.

Він знає з досвіду. Він відвідав турнір з риболовлі у Червоному 2013 році в Баті, штат Іллінойс. "Це весело, поки вас не вдарить риба", - сказав він.

"Жодне місце не є безпечним на човні", - йдеться на веб-сайті originalredneckfishingtournament.com. На веб-сайті ви також знайдете поради та рецепти щодо очищення. Під час турніру 2014 року було «спіймано» понад 7000 коропів.

Вторгнення азіатських коропів розпочалося після імпорту срібного та великоголового коропа з Китаю в 1970-х для боротьби з водоростями в аквакультурному ставку та лагунах з очищення стічних вод. Однак вони втекли в дику природу до 1980-х років і з тих пір розмножуються і рухаються на північ до Канади шляхом річок та потоків Середнього Заходу. У 2009 році адміністрація Обами створила регіональний координаційний комітет азіатського коропа для контролю коропа та захисту Великих озер від загарбників, "що загрожує навколишньому середовищу та рибній промисловості", - сказав Морган.

Морган хоче, щоб мешканці Заходу відбивались, поїдаючи їх, але це може зайняти певного переконання в цій країні, за межами турнірного кола.

"Короп - делікатес у Китаї", - сказав Сяо-Мей Відмайєр, член-засновник "Друзів Колумбії Китаю". Там рибу їдять цілою, і "діти в молодому віці вчаться харчуватися навколо кісток", - сказала вона. Але в Америці короп продається жорсткіше, сказав Морган. "Короп - це кістлява риба, і люди не хочуть возитися з кістками", - сказав він.

З 2013 року Морган та двоє аспірантів працюють над дослідницьким грантовим проектом, щоб переконати людей їсти товстолобика. Команда співпрацювала з Schafer Fisheries у місті Томсон, штат Іллінойс, де переробляється риба.

Проблема з кістками була вирішена в компанії Schafer Fisheries, сказав Морган. "Риба філе, але вона все ще містить численні Y-кістки", тому переробний завод притискає філе риби до сітки з дротяної сітки, залишаючи шкіру та кістки з одного боку, а м'якоть з іншого боку, без кісток.

"Це виглядає та діє як мелена індичка", - сказав Морган. "Він має м’який рибний смак. Він не є нижньою годівницею, як сом, він є годівницею середнього потоку". Він сказав, що у тестах смаку короп пройшов краще за сома.

Є й інші причини, щоб стрибнути на поїдання коропа. Він здоровий для серця, «з низьким вмістом жиру, і ми виявили, що він менше ртуті, ніж інші риби», оскільки він не їсть інших риб. Ми його перевірили, - сказав Морган. Збільшення попиту також допоможе дрібним рибалкам, - сказав він. - Це безпрограшний варіант для всіх ".

Тим не менше, азіатські коропи мають проблеми із зображенням. Деякі навіть змінили назву, щоб звучало апетитніше. Шеф-кухар Луїзіани Філіп Парола називає товстолобика "срібним плавцем" і рекламує його вживання на своєму веб-сайті chefphilippe.com. Він не боїться кісток і показує у відео, як рибу рибу і як її їсти, обробляючи будь-які дрібні кісточки після випікання м’якої білої риби. Він пропонує рецепти приготування філетів і сказав, якщо одна з цих "риб стрибає у ваш човен, пам'ятайте, якщо ви не можете їх перемогти, з'їжте їх".

3 жовтня деякі колумбійці вперше скуштували срібного коропа. Морган домовився, що компанія Moser's Discount Foods, 705 Business Loop 70 W., отримає 80 фунтів меленого товстолобика, замороженого та упакованого в 1-кілограмові туби. Він продається за $ 1,99 за фунт.

Наступного дня Морган та його помічники Юн Хо та Тім Уолл, аспіранти МУ в галузі природних ресурсів, пропонували зразки коропового чилі в м’ясному відділі, коли вони розповідали про переваги вживання в їжу товстолобика.

Як правило, клієнти охоче спробували рибний чилі, і багато хто сказав, що їм сподобалось. Деякі були здивовані тим, що він був настільки хорошим і що на смак він не був смачним. Тих, хто хотів його придбати, скерували до сусідньої морозильної камери, де клієнти також могли знайти свинячі чітлінг, яловичі солодкі хлібці, жаб'ячі лапки та самородки із сома.

М'ясний відділ Мозера має широкий спектр частин тварин, включаючи яєчко биків та курячі лапки. На даний момент це єдиний продуктовий магазин у Колумбії, де продають меленого товстолобика, і він продається досить добре. До минулого тижня Moser's продав 73 фунти. "Я дуже щасливий", - сказав Морган. "Ми замовляємо більше на наступному тижні". Новий порядок повинен бути в четвер, за його словами, а чергова дегустація короп-чилі запланована на суботу з 10:30 до 13:30. у Мозера.