Готування зі спеціями Паприка - д-р
Паприка - слово на сербсько-хорватській мові означає "маленький перець" - це спеція з широким спектром використання та смаком. Він створюється комбінуванням мелених, сухофруктів солодкого перцю чилі в різних пропорціях, в результаті чого виходить «солодка паприка» або «гостра паприка».
Паприку часто асоціюють з Угорщиною, де вона стала національною пряністю. Але паприка виникла в Іспанії та Португалії, звідки вона поширилася в регіони, включаючи Африку та Азію. Вона досягла Центральної Європи через Балкани, які на той час перебували під османською владою, що може пояснити, чому назва паприка використовується як в англійській, так і в угорській мовах. Іспанською вона відома як піменто; а в деяких частинах Європи слово паприка використовується для опису плоду стручкового перцю (солодкого перцю), з якого воно походить.
Паприка буває різних сортів. В Угорщині перець повільно сушать на сонці, залишаючи солодкуватий смак. В Іспанії їх виліковують на вогні для отримання виразного димного смаку. Паприка може бути солодкою, напівсолодкою, напівгострою або гострою, залежно від частки солодкого та гострого перцю, що використовується при її створенні.