Готувати на пару, смажити овочі для збереження поживних речовин Лінія чау
Ви маєте рацію - тепло, яке бере участь у приготуванні овочів, може знищити деякі поживні речовини, але для інших воно насправді покращує їх засвоюваність. Наприклад, як бета-каротин (наприклад, морква), так і його родич, лікопен (помідори), легше засвоюються організмом після приготування. Кулінарія змінює структуру молекул цих поживних речовин, дозволяючи нашому організму засвоювати їх набагато ефективніше. Допомагає також додавання деяких корисних жирів, таких як оливкова або ріпакова олія.
Оскільки різні поживні речовини по-різному реагують на процес приготування, це може заплутати. Як правило, обмежте час приготування: чим менше часу овоч піддається впливу тепла, тим більше поживних речовин він збереже.
Ви також хочете обмежити кількість води, якій овочі піддаються як під час приготування їжі, так і під час приготування їжі, оскільки водорозчинні вітаміни, такі як фолат і вітамін С, легко вимиваються, коли овочі замочують або готують у великій кількості води. Тож кип’ятіння овочів у горщику з водою майже завжди має бути вашим останнім вибором, якщо ви хочете максимально зберегти поживні речовини.
Приготування їжі на пару - чудовий варіант в мікрохвильовій печі або на плиті. Процес приготування є швидким, що обмежує вплив овочів на нагрівання, а також заважає овочам сидіти у воді.
У мікрохвильовці пара та сама енергія працюють разом, щоб швидко нагріти овочі. Оскільки мікрохвильові печі сильно відрізняються за потужністю, можуть знадобитися деякі спроби та помилки, тому овочі готуються рівномірно і не перестараються. Вірте чи ні, може бути корисно прочитати інструкцію з роботи з приладом і слідувати його рекомендаціям. Якщо ви не можете знайти свою копію, загляньте в Інтернет. Будь то в мікрохвильовій печі або на плиті, обов’язково використовуйте ємність з щільною кришкою, щоб пар не виходив, а овочі швидше готувалися.