Гречана крупа; Рада з харчування бобових

Гречка, яка не належить до ботанічного сімейства Poaceae, не класифікується як „справжнє” зерно, а швидше „псевдо-злак”. Його харчовий профіль, горіховий смак, зовнішній вигляд та кулінарне застосування змусили його називати зерном.

Гречка грає важливу роль у дієтах у всьому світі, в основному в Азії та Східній Європі протягом приблизно 8000 років. Це не зерно, популярне серед баксів, або родич пшениці, навпаки, його насіння настільки нагадує набагато більші насіння букового дерева, що з тих пір рослина називається «букова пшениця», або гречка.

Харчові дані гречки:

З високим вмістом білка (13-15%), другий за вівсом і багатий амінокислотою лізином.
Багатий вуглеводами (переважно крохмалем).
Багатий поліненасиченими незамінними жирними кислотами, такими як лінолева кислота.
Містить вітаміни В1, С і Е.
Містить більш високий рівень цинку, міді та марганцю, ніж інші зернові культури, і біодоступність цих мінералів також досить висока.
З високим вмістом розчинної клітковини.
Забезпечує потенційне джерело стійкого крохмалю, оскільки певні способи обробки гречаного крохмалю або продуктів, що містять гречку, збільшують кількість ретроградованого, не засвоюваного крохмалю.
Багате джерело сполук поліфенолу.
Містить рутин, біофлавоноїд, який, як вважають, допомагає контролювати артеріальний тиск і володіє протизапальними та антиканцерогенними властивостями.
Не містить глютену.