Гречаний мед - найпотужніший антиоксидантний мед! Розкрийте переваги меду
- Додому
- Гречаний мед
- Гречаний мед - найпотужніший антиоксидантний мед!
Всі ми знаємо гречку. Не від латинської назви Fagopyrum esculentum, а від нестачі клейковини та використання в нашій кухні. Ми знаємо це як зерноподібне насіння. Але квіти гречки також роблять дуже потужний антиоксидантний мед.
І ця рослина також використовується як покривна культура, яка є культурою, висадженою головним чином для управління ерозією ґрунту, родючістю ґрунтів, якістю ґрунту, водою, бур’янами, шкідниками, хворобами, біорізноманіттям та дикою природою в агроекосистемі (Lu та ін. 2000). Його часто вирощують у Міннесоті, Міссурі, Нью-Йорку, Огайо, Пенсільванії, Вісконсіні, Східній Канаді.
Є й інші відомі споріднені види: Fagopyrum tataricum, що вирощується як зерно в Гімалаях, або Fagopyrum acutatum, також відомий як гречана гречана та гречана крупа.
Гречка не пов’язана з пшеницею, оскільки це не трава. Це пов’язано із щавелем, споришем та ревенєм. Це не злак, а псевдозерновий, оскільки його насіння багаті вуглеводами. І воно включає назву «пшениця», але це не має нічого спільного з пшеницею. У ньому немає глютену, і, мабуть, тому він такий дуже популярний і відомий.
Назва «гречка» (або букова пшениця) походить від її трикутних насінин, які нагадують набагато більші насіння букового горіха від букового дерева, та від того, що вона використовується як пшениця. Етимологія цього слова залишається невідомою.
Насіння містить крохмаль (амілозу та амілопектин.), Білки (висока концентрація всіх незамінних амінокислот, особливо лізину, треоніну, триптофану та сірковмісних амінокислот.), Мінерали (залізо, цинк та селен), поліфеноли (рутин, дубильні речовини та катехін-7-О-глюкозид), ароматичні сполуки та похідні інозиту.
За даними wikipedia, у 100-грамовій порції, яка забезпечує 343 калорії сухої та 92 калорії, приготовленої, гречка є багатим джерелом (20% або більше від денної норми, DV) білка, харчових волокон, чотирьох вітамінів групи В та кількох дієтичних мінералів, особливо високий вміст (47-65% DV) ніацину, магнію, марганцю та фосфору (таблиця). Гречка - це 72% вуглеводів, включаючи 10% харчових волокон, 3% жиру і 13% білка (таблиця).
Гречаний мед
Гречка цвіте в прохолодну погоду і є короткосезонною культурою. Квітки дуже щільні, завдяки чому весь урожай виглядає як товстий килим квітів. Запилювачі значно збільшують урожай. Медоносні бджоли люблять його нектар і виробляють темний колір меду.
На сьогодні найбільшим у світі виробником гречки є Китай, за ним слідують Росія, Україна та Франція.
В Італії вирощування гречки було запроваджено приблизно в 16 столітті, але протягом останніх десятиліть вирощування цієї культури сильно занепало і сьогодні воно виживає лише в декількох альпійських долинах.
Гречаний одноквітковий мед виробляють переважно в Північній Америці (Канада та Каліфорнія), Китаї та деяких країнах Європи, таких як Польща, Росія, Нідерланди та Німеччина.
Гречка - хороший медонос, що дає темний, міцний монофлорний мед.
Іноді цей мед має навіть темно-фіолетовий колір, який виглядає майже чорним.
Гречаний мед має трохи зернистий, густий, сильний аромат та характерний повноцінний пряно-солодовий смак. Це, безумовно, не мед, який можна їсти ложкою з банки, через його сильний смак і затяжний післясмак.
Він кристалізується повільно (наприклад, каштановий, або борщиковий мед) і вважається одним з найміцніших медів.
Колір: темно-фіолетовий, майже чорний
Смак: гострий, солодкий і злегка кусаючий смак
Летючі органічні сполуки: 10 спиртів, 5 фенолів, 7 кетонів, 17 вільних жирних кислот, 6 складних ефірів, 18 альдегідів, 10 фуранів, 12 терпенів і 2 різні. (Сара Пансері та ін., 2013)
У наш час знайти гречаний мед досить важко, тому що гречка садиться все рідше як культура.
Він має високу антиоксидантну активність.
Як правило, чим темніше мед, тим вищий вміст фенолу та його антиоксидантна сила.
Дослідники перевірили вплив прийому меду на антиоксидантну здатність плазми. Випробуваним особам давали кукурудзяний сироп або гречані меди з різною антиоксидантною здатністю в дозі 1,5 г/кг маси тіла. У порівнянні з контролем цукру мед викликав збільшення як антиоксиданту, так і зменшення сироваткової здатності. В іншому дослідженні, у другому дослідженні люди отримували дієту, доповнену щоденним споживанням меду 1,2 г/кг маси тіла. Мед збільшував антиоксидантні речовини в організмі: концентрація вітаміну С у крові на 47%, β-каротин на 3%, сечова кислота на 12% та глутатіонредуктаза на 7%. (ні, мед не містить великої кількості вітамінів, проте всередині людського організму діє такий ефект. Гречаний мед містить від 7,36 до 18,6 мг. аскорбінової кислоти на 100 г).