Грейпфрутовий сир у грейпфрутовому торті - Joy the Baker
У нас на задньому дворі росло дерево авокадо, яке росло в одному з найбільш бетонних районів центральної частини Лос-Анджелеса. Це було покірне дерево авокадо за якось іржавим, можливо трохи небезпечним, все ще цілком ігровим гойдалкам, встановленим у нашій печінковій траві, шорсткій собаці, що блукає, на задньому дворі.
Я думаю про невблаганний список справ, який мої батьки підтримували, коли ми з сестрою були дітьми ... такі речі: ходити на роботу, виживати на роботі, їсти в будинку, платити за світло, виховувати не дурних дітей ... маючи пухнастих - затравлений задній двір не був великим пріоритетом. Але це авокадо в кутку заднього двору було маленьким оазисом! Я повинен сказати вам зараз, що в ньому не було авокадо. Ніколи не робив. Навіть жодного разу ... Я знаю, тому що я б перевіряв ВСЕ ЧАС. Однак, це дало невелике кільце тіні в більшості пунктів в другій половині дня, і це було прекрасне дерево з високою мораллю та цінностями.
У якийсь момент у моєму 18-річному житті в цьому будинку і пальцями навколо того заднього двору хтось згадав, що у нас було чоловіче дерево авокадо, яке… ну, здавалося досить дивним, що це дерево матиме стать. Я часто замислювався (колись був мені досить дорослим, щоб дивуватися таким речам), чи не було на сусідньому подвір’ї жіноче дерево авокадо, яке просто кипало фруктами через наше скромне, невибагливе, не авокадо-чоловіче дерево авокадо.
Ймовірно, ні. Це не те, що у нас було чоловіче дерево авокадо, це те, що дерева авокадо мають цю дуже ніжну систему плодоношення. Я знаю, що вам цікаво, тому я пояснитиму вам це, перш ніж ми поговоримо про грейпфрутовий торт. Ми точно поговоримо про торт. Дивіться ... квіти дерева авокадо мають як чоловічу, так і жіночу частини, але вони не випускають ці частини одночасно. Квітка відкривається і звільняє спочатку свої жіночі частини. Закривається. Потім чоловічі частини відкриваються, а потім закриваються. Увесь час чекаючи, коли потрібна бджола в потрібний час віднесе потрібну пилок до потрібної квітки. AKA: Земля дивовижна ... і нам, мабуть, просто знадобилося дерево приятеля для нашого дерева авокадо, щоб вони як запилювались, так і процвітали та забезпечували більше зелені та тіні.
Я кажу все це, щоб сказати, що великий гарний плід (ми зараз говоримо про грейпфрут), який з’являється з маленьких квітів, це, якщо ви задумаєтесь, а ми про це думаємо, ДИВУЮЧО… і його слід перетворити на сир і перетворити на торт (а якщо ви авокадо, то обов’язково гуакамоле). Якщо вам пощастило мати на своєму задньому дворі дерево грейпфрута (або авокадо) ... або на подвір’ї вашого сусіда на відстані крадіжки ... вам слід обійняти його і подякувати всім бджолам навколо вас.
А зараз ми зробимо торт.
Сир і пиріг. Обидва з грейпфрутом. Обидва з нуля.
Спочатку сир. Цитрусовий сир, котрий нам зараз повинен бути наповнений півлітра, - це багатий, повільний заварний крем із соком грейпфрута та щіпкою меленої гвоздики.
Для початку сиру грейпфрутовий сік (переважно свіжий віджатий) тушкують на пробці, щоб зменшити сік і посилити смак. Поки сік кипить, вершкове масло і цукор збиваються разом у термостійкій металевій мисці. Ця чаша перетвориться на пароварку, тому вона нам потрібна для проведення тепла.
Яєчні жовтки вбиваються до суміші масла і цукру. Яєчні жовтки та цілі яйця допоможуть згустити сир.
Скільки часу до того, як нас змусить слово «сир»? Це вже відбувається? (Так.)
Зменшений грейпфрутовий сік злегка охолоджують і вбивають у масло, цукор та яєчну суміш. Добре збивши, він стає трохи пінистим зверху. Ми на правильному шляху.
У маленькій каструлі закип’ятіть кілька сантиметрів води і поставте металеву миску над киплячою водою. Це пароварка, і це щадний спосіб змусити наші яйця повільно загуснути до сирної мазки.
При постійному збиванні (що означає відсутність багатозадачності) суміш загусне до теплої консистенції пудингу через 8-10 хвилин.
Ми отримали свою сирну масу, і тепер прийшов час торта.
Легкий час випічки завдяки Харчування52. Ми не будемо занадто ускладнювати речі тут.
Розм'якшене вершкове масло і цукор збивають разом із цедрою грейпфрута до дуже блідої і пухнастої форми. Змішувач ручний або підставний, але дійсно розпушує масло.