Грузинська кухня - вдале з’єднання м’яса, овочів та суміші спецій
Слово вступу про грузинську кухню
Окрім конкретних визначних пам'яток, кожна країна славиться своєю унікальною, на відміну від інших, кухнею, яка пишається, цінує та любить. Грузинська кухня - це симбіоз делікатесів: вдале поєднання м’яса та овочів, приправлене величезною різноманітністю спецій.
Говорячи про грузинську кухню, не можна не згадати, що в різних частинах Грузії є особливі риси національної кухні. Відмінності в кулінарії обумовлені не тільки природними умовами, але й тим, що протягом тривалого часу на них впливали дві різні культури: західна частина знаходиться під впливом турецької, а східна - іранської. Як результат, коржі з кукурудзяного борошна та кукурудзяний хліб широко поширені в Західній Грузії. У східній Грузії людям подобається пшеничний хліб, а також страви з яловичини та баранини. Рибні страви поширені лише в тих районах, які розташовані біля річок. Однак основні риси грузинської національної кухні залишаються загальними для всіх регіонів, оскільки її база складається з однакових продуктів, а технології приготування однакові.
Грузини люблять користуватися відкритим вогнем під час приготування їжі. Таким чином готують не тільки м’ясні та рибні страви, а й сир. Використання кислого середовища для створення оригінального смаку та консистенції супів, а також використання різноманітних соусів для збагачення асортименту основних страв можна віднести до справді національних особливостей грузинської кухні.
Закуски в Грузії
Національна кухня Грузії включає величезну кількість різноманітних закусок. Представниками холодних закусок, безсумнівно, є лобіо, виготовлені або з стручків зеленої квасолі, або з вареної червоної квасолі з зеленню, для цієї страви можна додати зерна. Великою популярністю користуються також страви з молодої кропиви, листя буряка, шпинату та інших овочів.
Загалом овочі займають особливе місце на грузинському столі. Без них ви просто не уявляєте повноцінного бенкету в цій країні. Їх можна подавати сирими або вареними, смаженими, запеченими, тушкованими, маринованими, соленими. загалом варіантів багато.
Окрім лобіо, популярною є і пхалі. Пхалі - страва, готується з листя шпинату, спаржі, буряка та капусти з додаванням горіхів, зелень та цибулі.
Чогі також популярний у грузинів. Чогі - це овочева закуска із сушеного кизилу, смаженого буряка та зеленої цибулі. Кожен інгредієнт готується окремо, а потім все змішується.
Грузинське застілля не може обійтися без сиру. Сир є важливим інгредієнтом національної кухні Грузії. З них готують багато страв, а також подають як окрему закуску. Сир Сулугуні має виразний кисло-молочний смак. Імеретійський сир виготовляється з молока різних домашніх тварин, що витримується в розсолі протягом декількох місяців.
Грузинські соуси
Ви не уявляєте грузинської кухні без соусів, які місцеві жителі люблять рясно додавати у всілякі страви. Соуси в Грузії можуть бути як гарячими, так і кислими. Сатсебелі, ткемалі, бажі, аджика - найпопулярніші види соусів.
Технологія створення грузинських соусів досить проста. Він складається з двох основних видів діяльності: приготування картопляного пюре або фруктового соку та подрібнення горіхів, спецій та часнику для отримання емульсії або гладкої пасти. Завдяки фруктово-ягідним сокам соуси набувають незвичайний їдко-кислий смак, який часто плутають з «пікантністю». Однак пряні трави, що використовуються для виробництва соусів, надзвичайно ароматні та ароматні, що по суті впливає на незвичайний запах грузинських страв.
Сатсебель готується на основі фруктів і горіхів. Основними його інгредієнтами є: курячий бульйон, волоські горіхи, сік з незрілого винограду (гранат, ожина або суміш цих соків), часник, шафран, коріандр, червоний перець. Цей соус може бути як гарячим, так і холодним.