Гурман; s Посібник із суші та сашимі - замовлення, харчування та етикет - Umami Insider
Суші не претензійні. Можна навіть вважати це фаст-фудом. Але чи будете ви платити 500 доларів за людину в Сукіябаші Джиро в Токіо або 5 доларів за рулет у західному стилі на суші-стоп у Лос-Анджелесі, ви повинні поважати пристойність суші-бару, або сушія. З цією метою ознайомтесь із етикетом суші, щоб уникнути поширених штучних страв з їжею та їжте з упевненістю - це лише покращує ваш досвід.
Телефонуйте вперед, щоб повідомити ресторан про будь-які дієтичні обмеження. Крім того, відвідуючи традиційну суші, особливо в Японії, запитайте, чи беруть вони кредитні картки перед тим, як замовити. Не носіть духи в суші-ресторані - не тільки для того, щоб ви могли насолоджуватися смаками необтяженими, але й іншими гостями також.
Очікуйте почути “irasshaimase! " коли ви входите в більшість суші, або від господині, або в тандемі з ітамае. Це простий прийом, і вам потрібно лише відповісти на це кивком або тонкою посмішкою. Якщо ви хочете спостерігати, як ітама готує ваше суші, попросіть місця біля стійки. Він може залучити вас, особливо якщо ви трохи знаєте японську, або він може працювати мовчки, це залежить від настрою. Не схиляйте ітами. Якщо ви звичайна людина, сміливо замовляйте йому склянку саке або пива на знак вдячності після їжі.
Порядок від "легкого до важкого". Ви отримуєте максимум від свого досвіду суші, коли починаєте з нежирної риби і доживаєте до сміливої жирної риби. Почніть з сашими, щоб «розігріти тарілку». Далі перейдіть до м’якої білої риби, наприклад шиїра (махі махі) або ізумідай (червоний окунь), а потім виділення срібла, такі як санма (Тихоокеанський саюр) і сайорі (Японський напівклюн). Завершіть сміливий вибір, наприклад користь (лосось), савара (Іспанська скумбрія) та toro (черевце з тунця). Порядок тамагагокі (майже як підсолоджений японський омлет) і норімакі (простий рулет із суші), що означає кінець їжі. Не замовляйте напої та предмети, не пов’язані з суші, з магазину itamae, сервери подбають про них.
Замовити омаказа якщо ви не знаєте, що замовити. "Омакасе" приблизно перекладається як "Я залишаю це вам", маючи на увазі вибір досвіду шеф-кухаря. Omakase надає itamae творчу свободу демонструвати свою майстерність та пропонувати найкращі інгредієнти, що, крім гарантій, гарантує вам хороший показ. Подібно до дегустації, омаказа може включати до 12 страв. Зверніть увагу, що невеликі магазини з локшиною та мережеві ресторани зазвичай не можуть виконати замовлення на омакасе. Суші вище середнього та найвищого класу - в основному будь-яке місце, де щодня отримують свіжі інгредієнти - може, і майже завжди на радість гостю, що роздумує.