Хачапурі Джеймі Геллер
Хоча повний рецепт Марані тримається в таємниці, я адаптував цей рецепт, щоб наблизити знамениту грузинську страву, схожу на піцу, використовуючи інгредієнти, які легко знайти на будь-якому кошерному ринку.
- Натерти своє! Для кращого смаку та текстури натріть власну моцарелу, замість того, щоб купувати попередньо подрібнену, в яку додані засоби проти злежування.
- Тісто повинно бути м’яким і податливим, що призведе до пухнастої текстури (воно не повинно бути твердим і хрустким, як багет). Молочні інгредієнти допомагають підтримувати її ніжність.
- Скручуйте та формуйте на борошняному пергаменті, щоб уникнути необхідності перекладати хліб у формі.
- Ложкою або пальцями повністю залийте начинку під складеною скоринкою.
Детальніше про нашу поїздку до ресторану Marani читайте ТУТ.
Інгредієнти
Тісто
- ¾ склянки молока
- 2 ч. Л. дріжджів 1 ч. л. цукор 2¼ склянки хлібного борошна 1 ч. л. сіль 2 ст. масло, розм’якшене
Сирна начинка
- 8 унцій моцарела, свіжо натерта 5 унцій фета, кришений 1/3 склянки сиру 1 яйце Щіпка солі
- 1 яйце, збите 2 яйця, розтріскане ціле в окремі чашки 4-6 ст. масло, розділене
Підготовка
- Тепле молоко до теплої температури (не кипіння). Збризніть дріжджі та цукор молоком і перемішайте, щоб розчинилися. Відставте на 5-10 хвилин для випробування - суміш стане пухирчастою і пінистою.
- Тим часом помістіть 2 склянки хлібного борошна та солі у велику миску. Збийте для змішування; зробіть колодязь у центрі, притискаючи борошно до боків чаші.
- Додайте в лунку стійку дріжджову суміш і масло. Помісно перемішуйте борошно, поки тісто не утвориться і не відійде від боків чаші. Додайте розм'якшене масло, замішуючи його в тісті.
- Вимішуйте руками, поки тісто не стане м’яким та еластичним податливим кулькою, додаючи до необхідної кількості ¼ склянки борошна, якщо тісто занадто липке.
- Накрийте миску рушником і дайте піднятися, поки тісто не подвоїться навалом, близько години.