Халва проти
Ми з моїм сусіднім курсом другого курсу були абсолютно полярними протилежностями: я був готовий до боротьби із занадто багатьма рівняннями органічної хімії, в той час як вона навчалася на фіналі йоги в рамках своєї музично-театральної спеціальності. Але одного сонячного жовтневого дня в вузькій кухні нашого гуртожитку в Нью-Йорку ми виявили, що у нас взаємна любов до халви - або я так думав. Вона витягнула ванну з шафи, і коли я заглянув всередину, я зіткнувся з бежевою сухою масою, яка більше нагадувала експеримент з мого іспиту з хімічної лабораторії, ніж десерт. Я ще більше розгубився, коли все, що я відчував запах, було кунжутом. Це було смішно смачно, і нічого подібного до десерту з пудінг-еском, який я виріс, їли біля миски.
Моєму сусідку по кімнаті подарував халву друг, який нещодавно повернувся з поїздки до Ізраїлю, і, як і багато інших, я припускав, що халва та халва (не кажучи вже про халву, гельву та халаву) - це різні назви одного і того ж десерту. Але в культурах Південної Азії халва рідко, якщо взагалі коли-небудь, включає насіння кунжуту. Натомість це пудингоподібна суміш, виготовлена в найосновнішій формі з комбінації топленого масла, цукру або джеггері та деякої форми борошна, звареного над плитою до густого і кремового кольору і вживаного ложкою.
Південноазіати мають таку дивовижну здатність перетворювати майже все що завгодно на халву. В основному це прихована наддержава мого народу (це і випивання неймовірної кількості чаю). Поки щось можна варити з топленим маслом і цукром, це можна перетворити на халву - ніщо не виходить за межі. Деякі з найпоширеніших версій включають халву, виготовлену з сочевиці (а саме мунг даал), локшину з вермішелі та овочі, такі як морквяна та пляшкова баштанна. Хтось навіть придумав, як перетворити ківі та нарізаний хліб у халву.
Халава на ринку Кармель у Тель-Авіві відрізняється від moong dal halwa (на фото вище). Але це теж однаково.
Скажімо, халва - це не повсякденний десерт, скажімо, пінта морозива після поганого дня, але вона не зарезервована виключно для особливих випадків, таких як île flottante. Натомість вона, як правило, живе у царині невеликих святкувань. Мої перші яскраві дитячі спогади про халву були на вихідних після подій у місцевому індуїстському храмі. Ми всі подавали у підвал на обід, і в обов’язковому порядку в кінці столу завжди був шиеро (також часто називаний соодзі халва), який подавали для прасад (релігійне благословення). Я погано молився, але чудово споживав широ. По суті щільна, але м’яка каша з манної крупи, топленого масла та цукру, версії, які я найбільше любив, завжди додавали кешью та родзинки.
Це було схоже на світ, далекий від схожої на цукерки горіхової ізраїльської халви, з якою мене познайомила моя сусідка по кімнаті. Версія, яку вона мені показала, частіше за все неправдива (класифікація в іудаїзмі, що означає, що їжа не містить молочних продуктів), більш крихкої консистенції, її часто їдять як солодке ласощі або запікають в інших десертах. То як вони мали по суті одне і те ж ім’я, хоча вони, як і я, і мій сусід по кімнаті, були по суті полярною протилежністю одне одному?