Харчова алергія, тенденція чи ознака часу Бредлі Лабарре Кав’ярня письменників Medium
Багато кухарів починають спостерігати збільшення потоку закусочних, у яких постійно зростає список харчових алергій та непереносимості. Це нагадує мені ті дні, ще на початку 90-х, коли раптом усі вирішили, що хочуть бути вегетаріанцями. Тоді ця тенденція, швидше за все, була результатом опублікованих досліджень, які відкрили нам очі на жахливі умови, якими повинні були переживати товарні м'ясні тварини. Або що для годування тварини потрібно в 14 разів більше зерна, ніж те, що ви отримуєте з нього м’ясом - величезна трата ресурсів.
для годування тварини потрібно в 14 разів більше зерна, ніж те, що ви отримуєте з нього м’ясом…
Я не вегетаріанець, і ніколи не був, але я точно міг зрозуміти, чому це змінить спосіб харчування людей. Звичайно, вегетаріанство призвело до веганства до ще більш міцного способу життя "врятуй планету" за допомогою дієти "лише для рослин".
Так, більшість шеф-кухарів дратуються від цього «зриву» під час обслуговування і кидають купу тапорених овочів на тарілку і лопають її на сервері з бурчанням відрази. Ніщо не дратувало б нас більше, ніж доводити годувати хлопця за столом 11 чимось іншим, оскільки ВІН вирішив не їсти м’яса. Більшість кухарів насправді сприймають подібні речі особисто. Божевільний Звичайно, більшість ресторанів та закладів громадського харчування з’явилися, включаючи мене самого, і стали більш чутливими до наших друзів без м’яса. Зараз цілі розділи меню відведені для тих, хто вирішить не брати участь у телячій портьє. Майже завжди передбачається, що під час кожного весілля, бар-міцви або дня народження, 1–3 відсотки закусочних справді не будуть їсти м’ясо, і буде хороша шаноблива альтернатива купі запарених овочів минулого.
цілі розділи меню були відведені для тих, хто вирішив не брати участь у телячій портьє ...
Ось ми сьогодні, бажаємо, щоб все, з чим нам довелося боротися, було вегетаріанство. Раптом з’являється переповненість алергією на горіхи, непереносимістю пшениці та глютену, молочними продуктами, насінням, морепродуктами тощо! Досить закрутити голову. Не можна не дивуватися, як виникло це явище. Як, здавалося б, за одну ніч, що хтось не може їсти клейковину, рибу чи сою. Хтось може повірити, що це спосіб виробництва їжі, хтось каже, що це зміни навколишнього середовища, інші - еволюція. У будь-якому випадку, ця дилема, здається, просто з’явилася за ніч.
Оскільки деякі шеф-кухарі все більше усвідомлюють цю нову проблему, є й інші, недостатньо чутливі. Є ті завзяті горді кулінарії, яких не можуть і не турбуватимуть турботи інших людей щодо обіду. Я чув, як кухарі придумували всілякі прізвиська тих нещасних із цими недугами. Поперечне забруднення також є проблемою. Мовляв, нарізання хліба на обробній дошці, де готується салат без глютену.