Харчова цінність та оцінка ризику забруднення деяких комерційно важливих риб та
Раффаелла Бранчарі
1 кафедра ветеринарної медицини, Університет Перуджі, Via San Costanzo 4, 06126 Перуджа, Італія; [email protected]
Раффаела Франческа
2 Департамент інженерії сталого розвитку, Університет Гульєльмо Марконі, 00193 Рим, Італія; [email protected]
Россана Ройла
1 кафедра ветеринарної медицини, Університет Перуджі, Via San Costanzo 4, 06126 Перуджа, Італія; [email protected]
Андреа Валіані
3 Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, Via G. Salvemini 1, 06126 Перуджа, Італія; [email protected] (А.В.); [email protected] (I.P.); [email protected] (А.П.); [email protected] (Н.Х.); [email protected] (M.F.)
Іван Пекореллі
3 Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, Via G. Salvemini 1, 06126 Перуджа, Італія; [email protected] (А.В.); [email protected] (I.P.); [email protected] (А.П.); [email protected] (Н.Х.); [email protected] (M.F.)
Аріанна П’єрсанті
3 Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, Via G. Salvemini 1, 06126 Перуджа, Італія; [email protected] (А.В.); [email protected] (I.P.); [email protected] (А.П.); [email protected] (Н.Х.); [email protected] (M.F.)
Насер Хаует
3 Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, Via G. Salvemini 1, 06126 Перуджа, Італія; [email protected] (А.В.); [email protected] (I.P.); [email protected] (А.П.); [email protected] (Н.Х.); [email protected] (M.F.)
Маріса Фрамбоас
3 Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, Via G. Salvemini 1, 06126 Перуджа, Італія; [email protected] (А.В.); [email protected] (I.P.); [email protected] (А.П.); [email protected] (Н.Х.); [email protected] (M.F.)
Девід Рануччі
1 кафедра ветеринарної медицини, Університет Перуджі, Via San Costanzo 4, 06126 Перуджа, Італія; [email protected]
Пов’язані дані
Анотація
1. Вступ
Харчові переваги споживання риби пояснюються високоцінними білками та ненасиченими жирними кислотами, а також деякими мінералами та вітамінами, що містяться в рибі. Зокрема, риба вважається дуже важливим джерелом поліненасичених жирних кислот n-3 (PUFA), особливо ейкозапентаенової (EPA, C 20: 5n-3) та докозагексаєнової (DHA, C 22: 6n-3) [1,2]. Кілька клінічних досліджень продемонстрували взаємозв'язок між прийомом ПНЖК n-3 та підтримкою фізіологічних функцій (оптимальна серцево-судинна система, функціонування мозку та зору) та профілактикою певних станів здоров'я (ІХС та рак), а також позитивним вплив споживання ПНЖК n-3 на деякі захворювання (артрит, гіпертонія та цукровий діабет) [3,4]. Загальновизнано, що м’ясо прісноводної риби, як правило, містить менші пропорції PU 20 C, C 22 та n-3 PUFA, але більшу кількість PU 18 C 18 та n-6 PUFA, зокрема 18: 2n-6, ніж морська риба [5] . Ці відмінності в основному пояснюються різноманітним складом жирних кислот організмів, що складають морську харчову павутину, порівняно з прісноводними харчовими мережами [1,5,6].
У цій роботі для визначення харчової якості та безпеки дев'яти економічно важливих видів прісноводних риб та раків, виловлених в озері Тразімено (Умбрія, Центральна Італія), склад жирних кислот, а також концентрації деяких хімічних забруднювачів ( пестициди, ПХБ та метали). Крім того, з метою опису балансу між користю для здоров’я та ризиками, пов’язаними із споживанням риби та раків, було оцінено споживання n-3 ПНЖК та розрахункове щоденне споживання (EDI) згаданих забруднень.