Харчова сіль
2007 Вибір Вікіпедії шкіл. Супутні теми: Хімічні сполуки; Здоров’я та медицина
Харчова сіль, також називається кухонна сіль або просто сіль, це мінерал, одна з дуже небагатьох порід, які зазвичай їдять люди. Існують різні форми їстівної солі: нерафінована сіль, рафінована сіль, кухонна сіль або йодована сіль. Це кристалічна тверда речовина, білого, блідо-рожевого або світло-сірого кольору, отримана з морської води або з родовищ гірських порід. Морська сіль поставляється у дрібних або більших кристалах. У природі він включає не тільки хлорид натрію, але й інші життєво важливі мікроелементи. Їстівні кам’яні солі можуть бути злегка сіруватого кольору через цей вміст мінералів.
Сіль необхідна для виживання всіх живих істот, включаючи людей. Сіль бере участь у регулюванні вмісту води (рідинного балансу) в організмі. Солоний аромат - один із основних смаків. Тяга до солі може бути спричинена дефіцитом мікроелементів, а також дефіцитом самого хлориду натрію.
Сіль необхідна для життя, але надмірне споживання може збільшити ризик проблем зі здоров'ям, включаючи високий кров'яний тиск, у тих людей, які генетично схильні до гіпертонії. При приготуванні їжі сіль використовується як консервант і як приправа.
Історія харчової солі
Консервуюча здатність Солі була основою цивілізації. Він усунув залежність від сезонної доступності їжі, дозволив їздити на великі відстані та був важливою харчовою добавкою. Однак, оскільки сіль (NaCl) було важко отримати, вона стала високо цінованою торговою позицією протягом історії. До 1900-х років сіль була одним із головних рушіїв національних економік та війн. Сіль часто обкладалася податками; Дослідження виявили, що ця практика існувала ще в 20 столітті до нашої ери в Китаї.
В імперії Малі купці в 12 столітті Тімбукту - ворота в пустелю Сахара і резиденція вчених - цінували сіль (NaCl) досить, щоб купити її за її вагу в золоті; ця торгівля призвела до легенд про неймовірно заможне місто Тімбукту та спричинила інфляцію в Європі, яка експортувала сіль.
Форми харчової солі
Нерафінована сіль
Різні природні солі мають різні мінеральні властивості, надаючи кожному неповторний смак. Fleur de sel, натуральна морська сіль, яку збирають вручну, має унікальний смак, який варіюється в залежності від регіону.
Деякі стверджують, що нерафінована морська сіль корисніша за рафіновану. Однак є побоювання, що сира морська або кам'яна солі можуть не містити достатньої кількості йодної солі для запобігання йододефіцитним захворюванням, таким як зоб.
Рафінована сіль
Рафінована сіль, яка в даний час найбільш широко використовується, в основному є хлоридом натрію. Тільки близько 7% рафінованої солі використовується як харчова добавка. Більшість продається для промислового використання, починаючи з виробництва целюлози та паперу, закінчуючи затвердінням барвників у текстилі та тканині, закінчуючи виробництвом мила та миючих засобів, і має велику комерційну цінність.
Виробництво та використання солі є однією з найдавніших хімічних галузей. Сіль також отримують випаровуванням морської води, як правило, в мілководних басейнах, прогрітих сонячним світлом; Отриману таким чином сіль раніше називали гнідною, а зараз її часто називають морською або сонячною. Сьогодні більшість рафінованих солей готують із кам’яної солі: родовища корисних копалин з високим вмістом їстівної солі. Ці родовища кам’яної солі утворилися в результаті випаровування древніх солоних озер. Ці родовища можуть бути видобуті звичайним способом або шляхом закачування води. Впорскувана вода розчиняє сіль, і розчин розсолу можна перекачувати на поверхню, де збирається сіль.
Після отримання сирої солі її очищують для очищення та поліпшення характеристик зберігання та обробки. Очищення зазвичай передбачає перекристалізацію. При перекристалізації розчин розсолу обробляють хімічними речовинами, які осаджують більшість домішок (переважно солі магнію та кальцію). Потім кілька етапів випаровування використовують для збору чистих кристалів хлориду натрію, які сушать у печі.
У цей момент, як правило, додають антизлежуючі агенти (і йодид калію для йодованої солі). Ці агенти є гігроскопічними хімічними речовинами, які поглинають вологу, утримуючи кристали солі від злипання. Деякі використовувані засоби проти злежування - це трикальційфосфат, карбонати кальцію або магнію, солі жирних кислот (кислотні солі), оксид магнію, діоксид кремнію, алюмосилікат натрію та силікат алюмокальцію. Висловлювались занепокоєння щодо можливих токсичних ефектів алюмінію в останніх двох сполуках, однак як Європейський Союз, так і Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) дозволяють використовувати їх у регульованих кількостях. Потім рафінована сіль готова до пакування та розподілу.
Кухонна сіль
Кухонна сіль - це рафінована сіль, майже чистий (95% або більше) хлорид натрію. Зазвичай він містить речовини, які роблять його вільно текучим (засоби, що зліплюють), такі як силікоалюмінат натрію, а також хвилинна кількість інвертного цукру для запобігання солі набувати жовтого кольору під впливом сонячного світла та запобігання значним втратам йоду через випаровування . Загальноприйнятою практикою є покладання кількох зерен невареного рису в солонки для поглинання зайвої вологи, коли антизлежуючих речовин недостатньо. Кухонна сіль також часто йодується - невелика кількість йодистого калію (в США) або йодату калію (в ЄС) додається як важлива дієтична добавка. Кухонна сіль в основному використовується в кулінарії та як кухонна приправа. Йодована кухонна сіль значно зменшила розлади йододефіциту в країнах, де її використовують. Йод важливий для запобігання недостатньому виробленню гормонів щитовидної залози (гіпотиреоз), що може спричинити зоб, кретинізм у дітей та мікседему у дорослих.