Харчова та фізична активність Мічиган сьогодні
Офіс віце-президента з питань зв'язку - підтримка випускників та друзів на зв'язку з U-M
Харчування та фізичні навантаження
Знову ця пора року
Ви щойно побалували себе святковим вболіванням та їжею; друзі та їжа; сім’я та їжа; їжа і більше їжі! І ось святкові розваги закінчилися, і ви набрали більше ваги, ніж очікували.
Цього місяця я досліджу, як вимірюються калорії, і обговорюю, як найкраще збалансувати споживання калорій із витратою калорій.
Ваше тіло витягує енергію, що потрапила всередину вуглеводів, жиру (правильна назва: ліпідний), і білка поживні речовини, які ви споживаєте через процеси, що забезпечують всю біологічну роботу у вашій системі. Це включає дію м’язів, передачу нервів та травлення, а також діяльність легенів, серця та нирок, а також всі функції клітин у всьому тілі.
Оскільки всі функції організму вимагають і виробляють енергію, і їжа, і фізична активність можуть оцінюватися за одним загальним знаменником: енергією.
Що таке калорія?
Калорія являє собою одиницю тепловіддачі, виражену в одиницях енергії. Вчені визначили, що калорія скорочена ккал для кілограм-калорія, являє собою кількість тепла, необхідне для підвищення температури одного кілограма води (трохи більше, ніж на одну кварту) на 1 градус Цельсія.
Наприклад, один Макдональдс Біг Мак (7,6 унції = 550 ккал) і середня картопля фрі (4,1 унції = 380 ккал) містять близько 930 ккал. Технічно ця кількість калорій відноситься до енергії, необхідної для підвищення температури близько 930 кварт або 232,5 галонів води на 1 градус Цельсія.
Для зручності ми просто говоримо: «ці продукти містять 930 калорій загалом».
Ці 930 ккал представляють теплову енергію, що зберігається в молекулярних зв’язках молекул вуглеводів, ліпідів та білків, що утворюють ці продукти. Коли ми говоримо про калорії їжі або ккал, ми побічно визнаємо, що 930 ккал також відповідає загальному вмісту теплової енергії в їжі.
Як вимірюються калорії
Прилад для вимірювання тепла, який називається a бомбовий калориметр безпосередньо визначає кількість тепла, що виділяється, коли їжа буквально згоряє в приладі, показаному тут.
Щоб «спалити» їжу, електричний струм запалює запобіжник всередині камери, наповненої киснем. Це змушує їжу звільняти всю свою енергію. Ємність з водою, яка оточує калориметр, поглинає тепло, що виділяється з «вибухнулої» їжі. Чутливий термометр фіксує підвищення температури води, щоб забезпечити точну міру кількості виділеного тепла. Наприклад, коли чотиридюймовий сектор яблучного пирога вагою 135 грам повністю згоряє в калориметрі, він виділяє 350 ккал теплової енергії. Коли ми думаємо про калорійність пирога, ми кажемо, що він містить 350 ккал.
Калорії в продуктах
Їжа зазвичай складається з суміші трьох основних макроелементів: вуглеводів, ліпідів та білків. Спалювання одного грама чистого вуглеводу в калориметрі бомби дає в середньому 4,2 ккал, один грам чистого білка виділяє в середньому 5,65 ккал і один грам чистого ліпіду дає в середньому 9,5 ккал.
Оскільки споживані нами продукти містять різну пропорцію цих трьох поживних речовин, калорійність даної їжі, наприклад, яблучний пиріг та ванільне морозиво, визначається кількістю вуглеводів, жиру та білка в середній порції. Таким чином, їжа, що містить велику кількість ліпідів, має більшу загальну енергію (містить більше калорій), ніж порівняно знежирена їжа тієї ж ваги. Наприклад, одна чашка незбираного молока містить 160 ккал, тоді як одна чашка знежиреного нежирного молока містить на 44 відсотки менше жирних калорій загалом лише 90 ккал (при цьому всі інші інгредієнти однакові).