Харчові етикетки 101 Що; s Потрібне Що; s Необов’язкові лабораторії Medallion

Попит на надійну інформацію про харчування зростає. Дедалі більше споживачів підвищують свою свідомість щодо здоров’я, особливо з урахуванням зростаючої кількості занепокоєнь щодо збільшення рівня ожиріння серед нашого населення. Хвороби серця є основною причиною смерті в США щороку - на них припадає 1 на кожні 4 смерті, - і тому не дивно, чому американці прямують на їжу, яку вони вводять у свої тіла. 1

Детальна інформація про харчування - це один із найкращих способів, як виробники продуктів харчування можуть спонукати споживачів приймати правильні рішення щодо своїх харчових звичок, але харчові компанії не зобов’язані перераховувати всі поживні речовини в їжі, яку вони надають.

Трансжир підвищує рівень холестерину ЛПНЩ (тобто "поганий" холестерин), але також знижує рівень холестерину ЛПВЩ (тобто "хороший" холестерин). Тож це трохи поживного подвійного удару.

«Обов’язковими» поживними речовинами є ті, які Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) визначила вплив загальних проблем здоров’я - контроль ваги, цукровий діабет, високий кров’яний тиск, хвороби серця, інсульт та багато інших - і їх слід розкрити.

З іншого боку, “необов’язкові” поживні речовини (див. Таблицю 1) - це ті, які менш важливі для поінформованості споживачів (наприклад, рідкість певних авітамінозів) або тому, що вони відповідають вищим вимогам до маркування харчових продуктів (наприклад, розчинна клітковина частина харчових волокон). FDA вимагає, щоб поживні речовини, які відносяться до однієї з цих категорій, перераховувались на етикетці з поживними речовинами лише тоді, коли це необхідно для підкріплення або підтвердження маркування харчових продуктів на марці або маркетингової заяви.

Щоб найкраще допомогти споживачам приймати зважені рішення щодо вибору їжі, FDA зазначає, що всі етикетки харчових продуктів повинні включати ці 13 компонентів.

Етикетки харчування: що потрібно?

1. Розміри порції та порції в упаковці

Розміри порцій та порції в упаковці є, мабуть, найважливішою частиною етикетки поживності, оскільки вся інформація про факти харчування стосується конкретного розміру порції. Лабораторні аналізи зазвичай подаються в одиницях, які є стандартними для аналітичного співтовариства - зазвичай в одиницях на 100 грам, - які потім можуть бути перетворені в інформацію на етикетці, виражену в кількостях на порцію.

Важливість розмірів порцій була визнана в 1990 році, коли було прийнято Закон про маркування харчових продуктів та освіту. 2 Було зрозуміло, що споживачі відчували труднощі при порівнянні одного товару з іншим. Щоб виправити це, USFDA та USDA тепер вимагають використання стандартних еталонних розмірів порції на панелі фактів харчування.

Побутові одиниці, такі як чашки, столові ложки, чайні ложки, шматочки або унції рідини, повинні використовуватися для вираження розміру порції, а потім метричних еквівалентів у мілілітрах або грамах. У деяких випадках кількість, яку зазвичай споживають за один прийом їжі, це розмір порції.

Мішок чіпсів може мати розмір порції шість фішок замість стандартного вимірювання. Спеціальні правила застосовуються до продуктів, що продаються в упаковках, які, як очікується, споживаються за один раз, але значно менші або більші за контрольну кількість. 3

2. Калорії

Калорії, одиниця вимірювання енергії в їжі, є однією з найважливіших вимог, включених до факту. Калорії на порцію можна виразити одним із двох способів:

Для порцій, що містять 50 калорій або менше, кількість повинна бути виражена з кроком 5
Для порцій, що містять понад 50 калорій, кількість повинна бути виражена з кроком 10

Калорії можуть бути визначені різними методами, але всі калорії повинні бути розраховані та складені перед округленням, незалежно від використовуваного методу.

3. Загальний жир

Загальний жир саме це визначає - загальний грам жиру на порцію, включаючи всі ліпідні жирні кислоти, виражені у вигляді тригліцеридів. FDA рекомендує використовувати офіційний метод аналізу AOAC 996.06 для визначення загального жиру на порцію. 4 Якщо загальний жир менше 0,5 грам на порцію, це може бути виражено нулем на етикетці поживності, але він все одно повинен бути вказаний.

4. Насичені жири

“Насичений” жир - це сума всіх жирних кислот, що не мають подвійних зв’язків. Хоча це під парасолькою загального жиру, насичені жири вказані окремо, оскільки насичені жири вважаються «поганими жирами», оскільки вони підвищують рівень холестерину ЛПНЩ. Ви можете знайти насичені жири, які є твердими при кімнатній температурі, у продуктах тваринного походження, таких як м’ясо, сир та масло.

Зауважте, FDA використовує терміни «насичений жир» та «насичені жирні кислоти» взаємозамінно, але вони стосуються одного і того ж. Як і загальний жир, якщо насичений жир менше 0,5 грам на порцію, його можна виразити нулем, але все-таки його потрібно вказати.

5. Транс-жир

Трансжир є найгіршим із “поганих жирів”, саме тому в 2006 році FDA почала вимагати, щоб його окремо вказували на етикетках харчових продуктів. Трансжири, як і насичені жири, підвищують рівень холестерину ЛПНЩ (тобто “поганий” холестерин), але також знижують рівень холестерину ЛПВЩ (тобто “хороший” холестерин). Тож це трохи поживного подвійного удару.

Трансжир найчастіше міститься в оліях, які були перероблені методом часткового гідрування. 5 FDA використовує взаємозамінні поняття «трансжирні кислоти» та «трансжир», так само, як і «насичені жирні кислоти» та «насичені жири». 6 Незважаючи на те, що FDA поступово припиняє використання трансжиру, виробники продуктів харчування все ще зобов’язані включати його на етикетки харчових продуктів. 7 Так само, як загальний жир і насичені жири, якщо на порцію припадає менше 0,5 грама переробленого жиру, це може бути виражено як нуль.