Харчові олії є здоровішими та різноманітнішими, ніж будь-коли. Готова їжа 2019-04-29
Бум нафти
ФОТО ПЕРЕВАГА: Bunge Ltd. Food Co. (www.bunge.com)
Корисні олії та жири самі по собі є кулінарними зірками.
ФОТО: Виробники каноли в Манітобі (www.canolagrowers.com)
Нові на ринку олії, такі як саха інчі, забезпечують ряд переваг, включаючи унікальну мастильність, відчуття рота, користь для здоров’я та хороший смак.
ФОТО ВТЕЧЕННЯ: getty images
Спеціальні олії відіграють вирішальну роль у аналоговій промисловості, що вибухає, дозволяючи точно імітувати смак, відчуття рота та продуктивність молочних продуктів.
ФОТО ПЕРЕВАГА: AAK AB (www.aak.com)
Споживачі хочуть більш здорового вибору, але все ж вимагають смаку. Такі масла, як високоолеїнова ріпак, багата оліями омега 9, допомагають задовольнити ці потреби.
ФОТО ВТЕЧЕННЯ: Corteva Agriscience Co. (www.omega-9oils.com)
Нерафіновані олії зберігають не тільки смак та аромат свого джерела, але й корисні антиоксиданти, такі як поліфенольні сполуки та вітамін Е.
ФОТО ПЕРЕВАГА: Royal Grapeseed Inc./MiVine (www.royalgrapeseed.com)
Очікується, що світовий ринок харчових жирів та олій до 2023 року перевищить 270 мільярдів доларів, а річний темп приросту (CAGR) складе 5,2% протягом прогнозованого періоду (2018-2023). Ця статистика з недавнього звіту Mordor Intelligence, Inc. демонструє, що, хоча настільки велике колесо промисловості займає багато часу, воно охоплює багато місця. Нещодавні зміни, спрямовані на вирішення питань охорони здоров’я та стабільності, мали таким чином величезний вплив не тільки на саму галузь, але і на кожен бізнес, до якого вона торкається.
На думку прихильників середземноморської дієти, авокадо, оливкова і ріпакова олії, горіхи та риба, багаті на омега-3, є вашими друзями і повинні бути частиною здорової, збалансованої дієти. Насправді, мета-аналіз понад 1,5 мільйона здорових дорослих продемонстрував, що дотримання середземноморської дієти асоціюється зі зниженим ризиком серцево-судинної смертності, а також загальної смертності.
Оливкова олія, основна частина середземноморської дієти, насолоджується черговою хвилею пильної уваги. Оскільки оливки зазвичай ростуть у тих самих регіонах, де вирощують винний виноград, не дивно, що у них також є "теруар".
Оскільки настільки ж здорові олії авокадо та виноградних кісточок, які останнім часом забезпечують сильну конкуренцію, є розумним сподіватися, що продавці оливкової олії найближчим часом докладуть більше зусиль, щоб скористатися фактором теруару.
Не було б несподіванкою почати бачити, що продукція, яка продається, була спеціально «виготовлена з оливковою олією Тунісу», наприклад.
Оливкова олія продовжує залишатися опорою в ряді харчових продуктів. Незважаючи на те, що галузь зазнала проблем з підробкою та чистотою, надійні постачальники інгредієнтів можуть забезпечити чисті, високоефективні та ароматні джерела оливкової олії.
ОЛІЙНИЙ БУМ
В даний час на ринку представлено безліч різних масел. Окрім класичних олій, що використовуються у виробництві харчових продуктів із сої, ріпаку, кукурудзи, пальми, насіння соняшнику, насіння сафлору та арахісу, олії, які зазвичай використовуються у виробництві харчових продуктів, походять з авокадо, виноградних кісточок, кокосового горіха, червоної пальми, рисових висівок та горіхів.
Але інші джерела олії почали входити в суміш готових продуктів, оскільки різні харчові тенденції спонукають виробників обирати все - від безглютенових до не-ГМО до екологічно чистих/стійких джерел. Ряд насіннєвих олій отримали користь від цих тенденцій.
Поки бавовняна олія повертається, інші олії насіння, такі як масла з чіа, коноплі та льону, добре просуваються. У серійний виробничий потік також потрапляють деякі незвичайні олії, такі як арганова олія, олія водоростей та олія саха інчі (Plukenetia volubilis).
Sacha inchi, яке також називають "зоряним насінням", - це високоомега-олія з чудовим балансом омега-3, 6 і 9. Він також є дуже стабільним завдяки своєму неперевершеному вмісту антиоксиданту вітаміну Е (2000 ppm у вигляді токоферолів на додаток до токотрієнолів). Південноамериканський горіх, який також називають арахісом інків, за смаком та текстурою схожий на арахісове масло. Незважаючи на те, що нерафінована олія має нижчу температуру диму, ніж у багатьох харчових олій (близько 385 ° F), вона добре працює в операціях швидкого приготування, таких як сотування.
Високоолеїнові олії, такі як олія каноли з жирними кислотами з високим вмістом омега-9, також мають високі тенденції завдяки своїм чудовим показникам та характеристикам здоров’я. Олія оливи ріпаку омега-9, створена традиційним розведенням рослин, може похвалитися серед найнижчих рівнів насичених жирів та найвищих мононенасичених та поліненасичених жирів. Олія може допомогти виробникам створювати продукти, які допомагають споживачам виконувати рекомендації щодо дієти, не негативно впливаючи на смак або функціональність.
ГОРІХОВО-НАСІННІ МАСЛА
Горіхи та насіння бувають різних форм, розмірів, кольорів та фактур і служать надзвичайно універсальними інгредієнтами для дизайнерів продуктів харчування. Інші готові продукти з горіхів включають ароматизуючі екстракти, борошно, молоко, пасти, олії та горіхове масло. З горіховими оліями процес холодного пресування зберігає смак, аромат та нутрицевтичний вміст продукту.
Джерела горіхів, що використовуються для виробництва харчової олії, як правило, обмежуються арахісом, мигдалем та волоськими горіхами. Джерела насіння включають насіння кунжуту та насіння соняшнику. Зараз низка компаній виготовляє закуски, такі як чіпси та сухарики з мигдалевою олією, а кунжутна олія є улюбленою основною олією для певних страв Близького Сходу та Азії.
Хто каже, що хороші речі не надходять у невеликих упаковках? Насіння чіа - це коричневі, чорні або білі насіння, майже такі ж дрібні, як мак. Вони походять з рослини з сімейства м’ятних. За даними Mordor Intelligence, ринок насіння чіа є одним з найбільш швидкозростаючих товарних ринків у світі і, за прогнозами, досягне 2,1 мільярда доларів до 2022 року, при складеному річному темпі зростання (CAGR) майже 41% протягом прогнозованого періоду 2017-2022.
Екстра нежирне масло холодного віджиму з насіння чіа останнім часом набуває своєї частки. Крихітні насіння переважно вирощують у Чилі, а також інших країнах Центральної та Південної Америки. Навіть нерафінована олія чіа має високу температуру копчення - понад 400 ° F - і нейтральний смак, що робить її придатною для заправок, соусів, смузі та супів, а також для здорової кулінарії та легкого соте.
Олія в насінні чіа містить більшу кількість незамінних жирних кислот, ніж інші олії, навіть олія насіння льону (лляна), що складається приблизно з 75% жирних кислот омега-3 у вигляді альфа-ліноленової кислоти. Іншими оліями, які модно використовувати, є кунжутна олія та горіхове, ароматне гарбузове масло (хоча воно має нижчу температуру диму і більше підходить для заправки, ніж для приготування їжі).
Олія виноградних кісточок нещодавно зростала, з’являлася в різних закусках і чіпсах. Дослідницька група Wise Guy Reports Inc. демонструє очікуване зростання продажів виноградної олії на 3,7% у світі до 2024 року, а загальний обсяг продажів зросте приблизно з 360 до 450 мільйонів доларів на рік.