Харчовий аспект - огляд тем ScienceDirect

Пов’язані терміни:

Оксид азоту
Нітрит
Переривчаста обов’язкова вентиляція
Обмін речовин
Сидерофор
Ожиріння
Відлучення
Нітрат

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Макарони з цільної пшениці та здоров'я

Сенсорні та харчові властивості

Сенсорні та харчові аспекти в одному дослідженні виявили, що учасники дискусії віддають перевагу аромату 10% спагеттів, що містять висівки, перед спагетті, що не містять висівок, і супутнє збільшення вмісту клітковини в харчових волокнах, вмісту кальцію в 40% та марганцю в 150% вміст у 10% спагетті з висівками порівняно з 0% спагетті з висівками. 72,73 Харчові профілі цільного зерна та рафінованих макаронних виробів у тій же порції 100 г Національний інститут охорони здоров'я та соціального забезпечення повідомляє у своїй базі даних Fineli, версія 14 (www.fineli.fi), наступним чином: обидва мали однаковий рівень енергії, вміст білка, вуглеводів, заліза та фолієвої кислоти, але різний вміст жиру (рафінований мав 30% цільного зерна), клітковини (рафінований мав 50% цільного зерна), марганцю (рафінований мав 37% цільного зерна) та цинку (рафінований 44% цільного зерна). 74 Одношнекова екструзія цільнозернового борошна для виробництва спагеті з цільної пшениці при температурі 50 фунтів на квадратний дюйм і 93 ° C призвела до значного зниження кількох незамінних амінокислот, включаючи 16% менше лізину, 10% менше треоніну, 6% менше лейцину та 5 % валіну менше, ніж у вихідної цільної пшениці, навіть якщо було виявлено, що термічна обробка значно підвищує засвоюваність білка. 75

Колір - важлива сенсорна якість макаронних виробів, яка містить (але не обмежується цим) бажаний жовтий колір, який є кольором ендосперму твердих сортів пшениці. Менш бажаним коричневим кольором, швидше за все, є властива коричневість ендосперму, а також результат забруднення висівками. Менш бажаний червонувато-коричневий компонент, швидше за все, є результатом деяких умов сушіння. Меланоїдини - це коричневі або червонувато-коричневі пігменти, що утворюються внаслідок реакцій Майяра під час високотемпературного сушіння макаронних виробів, залежно від зменшення вмісту цукру в макаронах, а також параметрів сушіння. 76 Поліфенолоксидаза висококонцентрована у пшеничних висівках, включаючи тетраплоїдні висівки твердих сортів пшениці. 77–79 Цей фермент спричинює потемніння та зміну кольору пшеничних продуктів завдяки своїй каталітичній дії у реакції за участю хінонів, що утворюють буру та чорну пігментацію. 80

Середземноморський спосіб життя

10.4 Чому всі ці кліматичні умови можуть представляти інтерес при вивченні серцево-судинного ризику?

Окрім харчових аспектів, пов'язаних із цими специфічними кліматичними умовами, широта та довгота Середземного моря (

4.553127, 18.048012) має особливе значення щодо наявності денного світла. На додаток до психологічного впливу сильного сонячного світла на самопочуття людини, з’являється все більше доказів про роль вітаміну D у здоров’ї позакісткової системи, включаючи благотворний вплив на серцево-судинну систему. Епідеміологічні дані свідчать про те, що оптимальний статус вітаміну D важливий для профілактики серцево-судинних захворювань, що було доведено опублікованими рандомізованими контрольованими дослідженнями щодо зв'язку вітаміну D з артеріальним тиском та ризиком серцево-судинних захворювань [8]. Вплив денного світла та споживання вітаміну D у більшості країн Середземномор’я достатньо для підтримання належного рівня вітаміну D.

Більше того, такий тип клімату пропонує багато можливостей для здорового способу життя; однією з головних переваг якого є можливість активних занять на свіжому повітрі майже протягом усього року.

Крім того, підтверджено зв'язок між фізичною активністю у вільний час та активним/сидячим способом життя щодо частоти психічних розладів. Дані дослідження NHANES, яке я досліджував, виявили, що люди, які повідомили про незначну або відсутність фізичної активності у вільний час, частіше виявляли більше симптомів депресії [11]. Ці дані також були підтверджені в динамічній перспективній когорті випускників університетів з південноєвропейської країни, за якими спостерігали протягом 6 років (когортне дослідження SUN, Seguimiento Universidad de Navarra, іспанська). У цьому дослідженні ми виявили спільну асоціацію дозвіллєвої фізичної активності та сидячої поведінки щодо частоти психічних розладів із тими суб'єктами з рівнем фізичної активності вище медіани, що свідчить про відносне зниження ризику психічного розладу приблизно на 25% їх повідомленого рівня за осілим індексом [коефіцієнт шансів (АБО): 0,76; 95% ДІ: 0,61, 0,95 для тих, у кого високий осілий індекс та АБО: 0,75; 95% ДІ: 0,60, 0,93 для тих, у кого низький осілий індекс] [12] .

Молекулярні механізми кишкового транспорту кальцію, фосфату та магнію

70.3.3.2.1 1,25 (ОН) 2 віт D3

Біохімія, харчові аспекти, метаболізм, фізіологічний та терапевтичний потенціал вітаміну D та його аналогів були предметом незліченних оглядів та монографій. Найновіші та найповніші огляди можна знайти в останньому виданні "Вітамін D: Фізіологія, молекулярна біологія та клінічне застосування" Холіка, 163 та у розділі 63 .

Хоча більшість обговорень, представлених у цьому розділі, пов’язані з ефектом більш біологічно активного 1,25 (OH) 2 vit D3, не зовсім зрозуміло, чи всмоктує Са 2+ кишечник виключно на цей метаболіт, чи на це також може позитивно вплинути покращений статус вітаміну D, виміряний за допомогою сироватки 25 (OH) D3, незалежно від перетворення нирок у 1,25 (OH) 2 vit D3. Хіні та ін. 168 встановлено, що поглинання Ca 2+ у здорових людей збільшувалось на 25% після 4 тижнів лікування 50 мкг 25 (OH) vit D3 на день без супутніх змін рівня 1,25 (OH) 2 vit D3 у сироватці крові. Ці результати можна пояснити екстраренальною експресією 1α гідроксилази (CYP27B1), яка також присутня в слизовій оболонці кишечника. 169,170 Однак кілька інших досліджень ставлять під сумнів роль високого статусу вітаміну D як регулятора всмоктування кальцію в кишечнику, не описуючи суттєвої зв'язку між рівнем 25 (OH) D3 і вищою ефективністю поглинання Ca 2+, 171–174, або показали лише дуже скромні позитивні стосунки. 175

Зазвичай катаболічне гідроксилювання 25 (OH) D3 до 24,25 (OH) 2D3 на 24 (OH) ази спричиняє зменшення пулу 25 (OH) D3, доступного для 1α-гідроксилювання. Однак 24,25 (OH) 2D3, отриманий в умовах достатності вітаміну D, також діє як ендогенний інгібітор транспорту кальцію, стимульованого PTH, як 1,25 (OH) 2D3. Механізм цього явища розглянули Ханал та Немере. 176 24,25 (OH) 2D3, як вважають, зв’язує каталазу та зменшує її активність, що призводить до підвищеного рівня H2O2. У свою чергу пероксид регулює рецептор 1,25D3-MARRS (але не VDR), а також шлях передачі сигналів PKC.

Міркування щодо поживних речовин при запальній хворобі кишечника та синдромі короткого кишечника

C. Запальні події при хворобі Крона та виразковому коліті

У будь-якому обговоренні харчових аспектів запального захворювання доцільний огляд патологічних подій у запальному процесі. Кілька дієтичних факторів можуть брати участь у загостренні, модуляції або вирішенні запального стану.

Запальний процес, як правило, ініціюється мікробною інвазією, фізичними травмами, впливом токсичних речовин або аутоімунними реакціями, і згодом відбувається каскад подій [10–12]. Події включають вербування та розповсюдження лейкоцитів; вивільнення ейкозаноїдів, прозапальних та регуляторних цитокінів; вивільнення протеаз та утворення кисневих радикалів; активація механізмів згортання крові; і виробництво фіброзної тканини. Нормальна запальна реакція спрямована на стримування пошкодження, знищення вторгнутих мікробів, інактивацію токсинів та відновлення пошкодженої тканини. Надмірна запальна реакція, яка може бути наслідком екстремальних або хронічних травм, однак може призвести до серйозних пошкоджень тканин та органів.