Харчовий фактор у забезпеченні здоров’я та підвищення надійності професійної діяльності Росії

Анотація наукової статті з фундаментальної медицини, автор наукової роботи - Тріхіна В. В., Спірічев В. Б., Колтун В. З., Австрієвських А. Н.

Область наук: фундаментальна медицина

здоров

Рік видавництва: 2015

Журнал: Продукти харчування та сировина

Текст наукової роботи на тему «Фактор харчування у забезпеченні підвищення здоров'я та надійності професійної діяльності промислових працівників»

?ХАРЧОВИЙ ФАКТОР ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЗДОРОВ'Я ТА НАДІЙНОСТІ ЗБІЛЬШЕННЯ ПРОФЕСІЙНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ

ПРОМИСЛОВИХ ПРАЦІВНИКІВ

В. В. Трихінаа *, В. Б. Спірічевб, В. З. Колтунц, А. Н. Австрієвськихд

Кемеровський інститут харчових наук і технологій (університет), бул. Stroiteley 47, Кемерово, 650056 Росія, * e-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібен увімкнути JavaScript, щоб побачити його.

b Науково-виробниче об'єднання "Валітек Продімпекс", вул. Гагаріна, 18а, Дедовськ, 143530 Росія

c Новокузнецький державний інститут вдосконалення лікарів, проспект Стройтелей 5, м. Новокузнецьк, 654005 Росія

d Науково-виробниче об'єднання "Мистецьке життя", вул. Нахімова, 8/2, Томськ, 634034 Росія

(Отримано 16 січня 2015 р .; прийнято в переглянутій формі 6 квітня 2015 р.)

Ключові слова: Справжня їжа, спеціалізовані продукти, профілактична дієта, профілактика професійних захворювань

УДК 641.56: 658 DOI 10.12737/11242

Одним із профілактичних заходів професійних захворювань промислових працівників та збереження здоров’я є розробка науково обґрунтованих дієт та програм харчування з урахуванням специфіки робочих місць та характеру впливу несприятливих виробничих факторів на організм [1, 18, 19 ]. Даний напрямок є пріоритетом у сучасній нутрітології, що підтверджується низкою державних актів та нормативних актів [21, 22].

Відомо, що при роботі в опалювальному мікрокліматі на металургійних заводах, включаючи виробництво алюмінію, відбувається значна втрата води разом з потом, що призводить до збільшення споживання організмом вітамінів і мінералів.

Характерне поєднання поганих умов праці та дефіциту життєво важливих мікроелементів

є причиною психосоматичної дезадаптації. Як результат, зростає частота хронічних захворювань, включаючи професійні та виробничі.

Основним вектором вирішення проблеми є створення та практична реалізація нових видів спеціалізованих продуктів, у тому числі безалкогольних напоїв із спрямованими функціональними властивостями. Необхідно підтвердити якість споживчих властивостей продукції шляхом проведення експериментальних або клінічних досліджень [19].

ОБ'ЄКТИ І МЕТОДИ ВИВЧЕННЯ

Об'єктами дослідження були дієти працівників Західно-Сибірського металургійного заводу та алюмінієвого заводу в Новокузнецьку Кемеровської області, біологічне середовище (слина, сеча), експериментальні та комерційні зразки спеціалізованої продукції. Фактичний стан харчування вивчався за допомогою анкети

за допомогою методу цілодобового відтворення та комп'ютерної програми. Для об’єктивної оцінки вітамінів у дієтах проведено безпосередній аналіз аскорбінової кислоти в стравах та кулінарних виробах.

Оцінка забезпечення організму робітників аскорбіновою кислотою, тіаміном, рибофлавіном, ніацином, токоферолом, ретинолом, бета-каротином була досягнута шляхом безпосереднього визначення вітамінів та їх метаболітів у крові та добовій сечі. Вивчено активність вітамінзалежних ферментів в еритроцитарному гемолізаті: тіамінзалежний фермент транскетолази (ТЗ) та ступінь його активації при додаванні тіаміндифосфату (TDP - ефект), активність В2 - залежного ферменту глутатіонредуктази (GR ) та ступінь його активації при додаванні флавін-адениндинуклеотиду (FAD - ефект), активність піридоксинзалежного ферменту аспартатамінотрансферази (ATF) та PALF - ефект.

Аналіз вітамінів проводився за допомогою флуорометричних, спектро- та фотометричних методів, високоефективної рідинної хроматографії [2].

Як продукт перекисного окислення ліпідів досліджували малоновий діальдегід (МДА). Вибір цього параметра пов'язаний з тим, що одним з основних субстратів вільнорадикального окислення є молекули поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) та ліпідні компоненти ліпопротеїдів низької та дуже низької щільності. Гідропероксиди (дієнові кон'югати) утворюються в результаті окислення жирних кислот, які метаболізуються у вторинні продукти - малоновий діальдегід. Для його визначення був використаний флуорометричний метод. Він заснований на тому, що кінцевий продукт перекисного окислення ліпідів, MDA, реагує з тіобарбітуровою кислотою, утворюючи флуоресцентний комплекс, інтенсивність світла якого прямо пропорційна концентрації MDA.

Вивчено активність двох антиоксидантних ферментів - супероксиддисмутази (СОД) та каталази. Активність СОД визначали хемілюмінесцентним методом відповідно до ступеня інгібування зниження тетразолію нітроблюму (NBT) у присутності NADH феназину метосульфату (ПМС).

Принцип визначення активності каталази заснований на тому, що фермент руйнує субстрат H202. Незруйновану частину перекису водню вимірюють за допомогою молібдату натрію.

Дослідження слини було використано як найпростіший і в той же час найнадійніший спосіб визначення антиоксидантних можливостей організму. Слина містить вільні радикали, які утворюються під час антибактеріального захисту, а також ферментативним шляхом реакцій пероксидази. Доведено, що слина має антиоксидантні властивості, оскільки вона містить ферменти, що пригнічують вільнорадикальне окислення.

Вплив ферментів слини (каталази та супероксиддисмутази) свідчить про зворотний зв’язок між їх активністю та кількістю TBA - активних продуктів. Їх зміст корелює з подібними показниками в еритроцитах.