Харчовий словник - Інгредієнти - манна крупа

інгредієнти

відкрийте цю сторінку у своєму мобільному телефоні/планшеті

Манна крупа

Манна каша - це просто форма мелена тверда пшениця, яка називається твердою пшеницею.

Манна крупа - це грубі очищені пшеничні посеви твердих сортів пшениці, що використовуються в приготування макаронних виробів, каш для сніданку, пудингів та кускусу. Термін манна каша також використовується для позначення грубих проміжних продуктів з інших сортів пшениці та з інших зерен, таких як рис і кукурудза.

Сучасне подрібнення пшениці в борошно - це процес, що використовує рифлені сталеві валики. Валики відрегульовані таким чином, щоб простір між ними був трохи вужчим, ніж ширина ядер пшениці. Коли пшениця подається в млин, валики відшаровуються від висівок і зародків, тоді як крохмаль (або ендосперм) розтріскується на грубі шматки в процесі. Шляхом просіювання ці частинки ендосперму, манна крупа, відокремлюються від висівок. Потім манна крупа подрібнюється в борошно. Це значно спрощує процес відокремлення ендосперму від висівок та зародків, а також дає можливість розділити ендосперм на різні сорти, оскільки внутрішня частина ендосперму має властивість розпадатися на менші шматочки, ніж зовнішня. Таким чином можна отримувати різні сорти борошна.

Чабер:

Варена манка перетворюється на рorridge, відомий в деяких регіонах як крем з пшениці. У Німеччині, Австрії, Угорщині, Боснії, Болгарії, Сербії, Словенії, Румунії та Хорватії манна крупа відома як Grieß і змішується з яйцем, щоб зробити rieріскнедель, який можна додати в суп. Частинки досить грубі, діаметром від 0,25 до 0,75 міліметрів.