Харчування; Fitness After 50 Seafood Nutrition Частина 2; Крістін Розенблум, доктор філософії, RDN

Сьогоднішня публікація - це Частина 2 «Харчування морепродуктами», яка відповідає на ваші запитання щодо риби. У наступних публікаціях я розгляну додаткові добавки до риб’ячого жиру та проблеми, пов’язані із стійкістю/навколишнім середовищем, які ви підняли. В останньому дописі ми розглянули відмінності між п’ятьма видами лосося, вміст омега-3 у різних рибах та молюсках, те, як приготування їжі впливає на омега-3, порівняння смаку між ловленим в дикому та лососем лососем та консервованим лососем. (Якщо ви пропустили пост, натисніть тут щоб прочитати це.)

харчування

Питання: Чи даються лососі барвники, щоб зробити їх рожевими?

Лосось, що вирощується на фермах, харчується дієтою, яка імітує те, що їсть лосось, що ловиться в дикому вигляді, включаючи каротиноїди. Незважаючи на те, що в різних засобах масової інформації є тривалий страх, що вирощений на фермах лосось вводять барвники, кілька звітів виправили недостовірну інформацію, зокрема доктор Санджай Гупта. Натисніть тут щоб прочитати більше про те, щоб встановити запис прямо.

Запитання: Чи впливає куріння лосося на харчові властивості риби?

Я зв’язався з Томом Сандерлендом з Trident Seafoods, який має понад 15-річний досвід роботи у лососевій промисловості. "Lox пов'язаний з німецьким" Lachs ", який використовується для опису копченого лосося".

За даними журналу Epicurious Magazine, копчений лосось виліковують або розсолюють, а потім коптять. Nova lox - лосось холодного копчення. (Нова отримала назву від Нової Шотландії, але тепер Нова просто означає будь-який лосось холодного копчення). А якщо лосось гарячого копчення, його називають кіппером.

Що стосується харчування, то основною відмінністю є натрій. «Рівень натрію є вимогою безпеки харчових продуктів, пов’язаною з упаковкою у вакуумі. FDA встановлює мінімальний рівень солі у водній фазі 3,5% для будь-якого ненітрованого продукту, що продається у вакуумній упаковці, як інгібітор ботулізму (3,0% - мінімум, якщо використовується нітрит натрію). Основне призначення нітриту натрію - збереження кольору, але він має деякі антимікробні властивості », - говорить Сандерленд. (У дописі кілька місяців тому ми розповіли про нітрит натрію та про те, що означає «необроблений» при використанні в м’ясі, тому для оновлення натисніть тут.)

Відповідно до Продовольча база даних , у базі даних про поживні речовини USDA, 100 грам лосося містить близько 60 міліграмів натрію, тоді як копчений лосось і локони коливаються від 800 до 1200 мг натрію в тій же порції 100 грамів. Майте на увазі, що 3,5 унції - це здорова порція локса, і багато людей (у тому числі мій чоловік, використовуйте близько унції свого бублика.) Отже, якщо вам сказали тримати споживання натрію низьким для контролю артеріального тиску, будьте легкі на копчену рибу, використовуючи меншу порцію.

І незабаром я познайомлюсь із гравілактом, скандинавським лососем, коли ми відвідаємо північні країни для ювілейної подорожі! (Залишайтеся з нами, щоб дізнатись більше про це.)