Харчування груш - запитайте у фахівця

Всім привіт, мені цікаво про груші після того, як їх приготували, щоб зробити грушовий соус, як яблучне пюре. Чи втрачається харчова цінність, не кажучи про клітковину, в процесі нагрівання? Вітаміни C & A та всі флавоноїди - це те, про що я справді хочу знати. Я знаю, що в інших «корисних для вас» продуктах харчування, таких як мед, харчові цінності погіршуються із нагріванням, тоді як в інших продуктах поживні речовини краще засвоюються організмом через процес нагрівання. Будь ласка, поділіться своїми мізками на цю тему:) Я вже телефонував до Гамільтона. що було гірше, ніж марно, а потім і Уоррен. вдалося дістати мене до цього ресурсу, отже, справа йде. Велике спасибі, Френсіс

поживних речовин

Округ Гамільтон, штат Огайо

1 відповідь

Подивимось, чи можу я допомогти з вашим запитанням. Як ви вже знали, фрукти починають втрачати частину своєї харчової цінності, як тільки їх збирають. Вплив світла, повітря та природних ферментів є тим, що зменшує поживні речовини у фруктах. Кип'ятіння фруктів та овочів змінює фізичні властивості продуктів через тепло і занурення у воду. Обробка після збору врожаю, включаючи належне охолодження та консервування, може мінімізувати ці втрати протягом більш тривалого періоду.

Ми також знаємо, що кип’ятіння фруктів, як це можна зробити для консервування або приготування соусу з груш, як ви описуєте, прискорює втрату багатьох вітамінів. Від приготування страчується від половини до третини вітамінів А і С, тіаміну та рибофлавіну. Однак у більшості інших вітамінів значно менше зменшується фаза кипіння або варіння. Однак з кожним роком варені та консервовані фрукти можуть втрачати від 5 до 20 відсотків щорічно вітамінів А і С. А якщо ви використовуєте мідний горщик, ви втратите ще більше вітамінів порівняно з нержавіючою сталлю. Якщо ви зможете готувати на пару фрукти та овочі, ви збережете більше вітамінів, ніж якщо їх відварите.