Харчування яєчного білка в порівнянні з цілими яйцями Харчування яєчного білка в порівнянні з цілими яйцями
Автор: Валентино Мужа
Зміст
Чи знали ви, що яйця - повноцінна їжа?
За винятком вуглеводів і вітаміну С, вони містять майже всі поживні речовини, необхідні вашому організму.
Але уникаючи жовтка, ви позбавляєтеся великої кількості поживних речовин яєць.
Насправді яєчні білки та цілі яйця - це взагалі різні продукти.
У цій статті розглядається харчування яєчного білка - і пояснюється різниця між цілими яйцями та білками.
Харчування яєчного білка - порівняння з цілими яйцями
Яєчний білок - це прозора рідина, яка оточує жовток.
У запліднених яйцях яєчний білок служить захистом для вирощуваної курки, поряд із забезпеченням її поживними речовинами.
За своєю структурою яєчні білки складають 10% білка і 90% води.
Якщо ви просто їсте яєчний білок і кидаєте жовток, вміст поживних речовин у вашій їжі значно змінюється.
Ось порівняння між харчуванням яєчного білка та цільного яйця (1):
Харчування яєчного білка порівняно з харчуванням цілими яйцями.
Як бачите, в яєчному білку менше калорій. Але йому також не вистачає необхідних поживних речовин, таких як вітамін В12 та селен.
Навпаки, ціле яйце має набагато багатший профіль поживних речовин з великою кількістю вітаміну В12 та селену. Він також містить здорову кількість холестерину (більше про це за секунду) та інших жирних кислот.
Повноцінний білок у яєчних білках
Якщо вам цікаво, чи містять білки в яєчних білках, відповідь так.
Яєчні білки мають повний амінокислотний профіль, що означає, що ваше тіло легко засвоює білки, що містяться в яєчному білку. (2)
Більше жиророзчинних поживних речовин у жовтках
Яєчні жовтки, навпаки, містять вітамін Е, поживну речовину, якої багато людей отримують занадто мало.
Мало того, яєчні жовтки багаті на каротиноїди, такі як лютеїн та зеаксантин.
Ці два спільно працюють, щоб захистити ваш зір і зменшити запалення.
Отже, хоча яєчні білки можуть бути хорошим вибором, якщо ви сидите на дієті з обмеженням калорій, у них також є значний мінус - відсутність важливих поживних речовин.
Ключовий момент: Хоча яєчні білки можуть бути гарним вибором для людей, які обмежують калорії, вони поступаються в харчуванні цілим яйцям. У яєчних жовтках набагато більше вітамінів групи В, мінералів та інших необхідних поживних речовин.
Яєчні білки здорові?
Щоб відповісти на питання, чи здорові яєчні білки, ми повинні розглянути, що насправді означає здоровий.
Чи є ризики з’їдати яєчний білок?
Вони якось покращують ваше здоров'я?
Або вони, можливо, забезпечують ваш організм необхідними поживними речовинами?
Річ у білках яєць така: вони здорові в тому сенсі, що забезпечують вас необхідними амінокислотами.
Вони також є безпечною їжею, якщо ви не їсте їх сирими, що збільшує ризик харчового отруєння.
Так що так, можна сказати, яєчний білок здоровий.
Але чи вони здоровіші за цілі яйця?
Для більшості людей відповідь - ні.
Дозвольте мені показати вам, чому:
Чи холестерин насправді шкідливий для вас?
Яєчні жовтки вже давно демонізовані.
Довго думали, що оскільки вони містять холестерин, яєчні жовтки підвищать рівень поганого холестерину ЛПНЩ і згодом збільшать ризик серцевих захворювань.
Але сучасна наука довела, що ці твердження помилкові. (3, 4)
Дієтичний холестерин мало того, що майже не впливає на внутрішнє вироблення холестерину у вашому організмі. Холестерин з яєць насправді здоровий і, як показано, підвищує ваш "хороший" рівень холестерину ЛПВЩ. (3, 4)
Іншими словами, яєчні жовтки безпечні та корисні для більшості людей.
Але це стає ще цікавішим.
Дослідження показали, що вживання цілих яєць різко збільшує поглинання жиророзчинних поживних речовин у яйцях. (5)
Наприклад, слід їсти каротиноїди з жирами, щоб організм їх засвоював. І цілі яйця мають все це.