Зараз подаємо пісну яловичину! - Публікації

Публікації

Джулі Гарден-Робінсон, доктор філософії, професор, професор, спеціаліст з питань харчування та харчування

зараз

Наявність: Лише Інтернет

Кількість жиру в м’ясі залежить від нарізки та способу приготування. Щоб зменшити вміст жиру, перед приготуванням обріжте весь видимий жир від смаженого. Смажте м’ясо на грилі, смажте на грилі або смажте замість смаження з додаванням жиру; злити зайвий жир після варіння.

Йдіть пісно з білком

MyPlate надає найновіші рекомендації щодо харчування Міністерства сільського господарства США. Ви можете знайти свої рекомендації щодо харчування групи білків.

Вибираючи яловичину

Купуючи яловичину, дотримуйтесь наступних порад:

  • Вибирайте сиру яловичину, яка має яскраво-вишнево-червоний колір і не містить сірих або коричневих плям.
  • Огляньте упаковку. Пакети повинні бути холодними, щільно укутаними, без витоків або розривів.
  • Щоб запобігти перехресному забрудненню, помістіть пакети з м’ясом у поліетиленові мішки (якщо вони є) і покладіть на дно продуктової візки.

Коротка порада: Придбайте приблизно 1 фунт яловичого фаршу або смаженого без кісток чотири порції.

Спробуйте спробувати “цінні скорочення”

Доступні декілька "скорочень вартості" з недостатньо використаних частин патрона та круглої форми. Їх ріжуть по-різному, роблячи їх більш корисними та недорогими в порівнянні з традиційними вирізами, такими як Т-кістки, вирізки та стейки з ребрами.

Скорочення вартості вважається худим. Наприклад, порція смаженого на грилі ніжного м’яса на 3 унції містить 150 калорій і 6 грамів жиру. Ці нарізки можна використовувати в багатьох різних стравах та з різними методами приготування, такими як смаження на грилі, смаження на грилі або приготування сотейника.

Плоска заліза стейк вирізають із секції патрона/плеча. Ці стейки можна приготувати на грилі або приготувати сотейник.

Маленькі тендери вирізані з плечового/патронного відділу. Маленькі тендери можна нарізати на медальйони або приготувати цілими методами сухого нагрівання, такими як смаження або смаження на грилі.

Розріз ранчо стейк з патрона/плеча і може бути приготований на грилі або смаженому на грилі.

Примітка: Плоскі залізні стейки, мініатюрні тендери та стейки, розрізані на ранчо, вирізані з частини плеча патрона, іноді позначаються як “стейки без кісток”.

Західний гриль стейк з нижнього круга, а запропонований спосіб приготування - це маринування з подальшим обсмажуванням/обсмажуванням або тушкуванням (кип’ятіння з невеликою кількістю рідини, покритої).

Вирізка кінчика збоку від туру. Запропонований спосіб приготування - маринування з подальшим обсмажуванням або смаженням на грилі.

Готуйте до безпечної внутрішньої температури! Використовуйте харчовий термометр

Якщо доступно, прочитайте інструкції, що додаються до вашого термометра для їжі. Деякі термометри можна відкалібрувати або відрегулювати з точністю. Калібруйте свій термометр, помістивши його в ємність, наполовину заповнену подрібненим льодом, а другу половину - холодною водою. Термометр повинен показувати 32 градуси за Фаренгейтом. Відповідно відрегулюйте термометр.

Вставте харчовий термометр у найтовстішу частину м’яса, подалі від кістки. Для більш тонких порізів вам може знадобитися вставити термометр збоку.

  • 145 F - Яловичі стейки та печеня, середні рідкісні
  • 160 F - Яловичі стейки, середні
  • 160 F - Яловичий фарш
  • 165 F - Залишки/“заплановані закупи”

Поради щодо швидкого приготування їжі для збереження якості

  • Використовуйте середній вогонь для сухого приготування та слабкий для вологого приготування.
  • Не обертайте стейки або печеня виделкою; натомість використовуйте щипці, щоб запобігти втраті соків.
  • Переверніть гамбургери шпателем, але не видавлюйте соки.