Харчування; Пийте кеш, навіть якщо б їли справжні чоловіки Цей основний продукт холодного "шведського столу" є чудовим центральним елементом
Я УНИКНЮЮ “кіш”, коли я їжу поза помешканням, якщо я не перебуваю в ресторані, який, як я знаю, не зріже кутів у його приготуванні. На жаль, такі місця рідкісні, навіть у країні, де кіш (на ім’я, якщо не в душі) є основним продуктом холодного буфету. Лінощі, копійчані гроші та просто невігластво мають за що відповісти.
Це велика ганьба, оскільки хороший кіш робить дивовижну центральну частину будь-якого обіду чи вечері, і вам не потрібно бути шеф-кухарем, щоб це зробити.
Випічка повинна бути вашим першим клопотом. Далеко не просто контейнер для наповнення, він повинен додати додатковий вимір текстури. Здебільшого я використовую досить стандартне насичене пісочне тісто. Якщо ви робите самостійно, уникайте дешевих жирів, які псують смак, та надмірного поводження, що робить скоринку жорсткою (використовуйте процесор, якщо ви важкі).
Випічка завжди повинна готуватися на металі або в металі, який швидко і ефективно проводить тепло. Китайські або глиняні формочки для кіш слід зберігати лише для презентації. Вкладайте кошти в набір терпких форм зі знімними основами - антипригарні покриття не потрібні.
Випікання сліпих - наступний прийом (див. Рецепти). Це займає більше часу, але воно того варте для додаткової чіткості. Коли ви вмикаєте духовку, посуньте деко на центральну решітку, щоб нагрітись разом з духовкою. Приготуйте на ньому як незаповнені, так і наповнені кондитерські футляри, щоб миттєво підірвати тепло.
Нарешті, кіш ніколи не смакує краще, ніж у духовці. Обов’язково випікайте футляр до 24 годин заздалегідь, але як тільки він буде наповнений, доставіть його в духовку і з’їжте в той же день, перш ніж він стане вологим і млявим.
Начинки для пікантних пиріжків - це легіон, але коли мова заходить про кіш, існують чіткі плюси та недоліки, які застосовуються незалежно від того, чи ви робите класичний кіче Лотарингія або щось менш традиційне. Найбільше - не використовувати молоко для мігаїну, загальної для них усіх заварних сумішей. Потрібно використовувати вершки - це не для тих, хто стежить за здоров’ям - і чим багатші, тим краще.
Інформаційний бюлетень INDY/LIFE
Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня
Інформаційний бюлетень INDY/LIFE
Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня
Creme frache виходить на перше місце в лізі, за ним слідує подвійний крем самостійно, змішаний з розкислим кремом, або з одноразовим кремом. Якщо рецепт вимагає смаженого соусу або йогурту, завжди використовуйте нежирний сорт. Скорочення калорій або витрат з нежирним еквівалентом призводить до гумового, плакучого сиру та падіння благородного кіче.
Частка яєць до вершків диктує твердість сиру. Для найлегшого, найніжнішого з усіх, використовуйте лише жовтки (вершки від трьох жовтків до 240 мл), але для отримання більш твердої текстури використовуйте цілі яйця (від двох яєць до 240–290 мл). Окрім солі і перцю, приправте свіжотертим мускатним горіхом.
Здається, жодна піч не готує їжу з однаковою швидкістю, тому використовуйте хронометраж як приблизний орієнтир. Кіш виконується тоді, коли наповнення просто - але тільки що - встановлено в центрі. Якщо ви використовуєте глибоку формочку (глибиною приблизно 1 1/4 -1 1/2), вам слід залишити кілька хвилин додатково, але продовжуйте перевіряти.
Вибирайте інші елементи з належною увагою: кіш не слід розглядати як сховище для міш-машу залишків. Добросовісний кіш Лотарингії - це тріумф простоти - копчені лардони або смужки першокласного копченого бекону, обсмаженого у власному жирі, багатий мігаїн і не більше того.
Додавання смаженої цибулі, цибулі-шалоту або невеликих кубиків грюєра є менш ортодоксальним, але не без переваг.
У мене трапляється особлива відраза до великих шматочків брокколі та пересолених скибочок помідорів на поверхні, але сучасний кіш відкритий для широкої особистої інтерпретації. Пам’ятайте, однак, що стриманість набагато стильніша, ніж переповнене безладдя.
Основна насичена пісочна крупа
і випічка всліпу
Кількість кондитерських виробів може заплутати. Раніше випічка Xoz означала випічку, виготовлену з борошна Xoz. Я схиляюся до більш очевидного підходу - для мене тісто на 12 унцій означає готове тісто на 12 унцій. Це основний пісочний коктейль, який я використовую для більшості кіш.
Робить приблизно 12 г (340 г), достатньо для однієї пиріжкової форми (27 дюймів)