Харчування просвітницької їжі та наук у Парижі, 1670-1760 огляди в історії
Понад 40 років тому Роберт Дартон запропонував оцінити Просвітництво з точки зору його авторів. Зрештою, зауважив він, вони були "людьми від плоті та крові, які хотіли наповнити животи, розмістити сім'ї та пробитися у світ". (1) Але чим вони наповнили животи і коли, а скільки? І яке значення ці «освічені» автори надавали акту їжі чи приготування їжі? Чи вони відчували, що просвітлення вплинуло на їжу, чи навпаки? Щодо цих питань, Дарнтон залишався німим. Завдання лежить на Е. С. Спарі, який обіцяє розкрити, як високі ідеали Просвітництва матеріалізувались у науці та торгівлі, присвяченій виробництву, приготуванню та травленню їжі. Не шукайте тут рецептів - натомість автор доводить, що її темою є „публічна побудова знань та знань” щодо їжі (с. 4). Вона досліджує, хто став харчовим експертом у Парижі протягом 18 століття, і які їхні претензії до влади.
Ми, сучасники XXI століття, були свідками подібної трансформації авторитету харчування в минулому поколінні. Поширення впливу знаменитих кухарів за допомогою телевізійних шоу, кулінарних книг, журналів та схвалення продуктів означає, що вони змагаються за владу над тим, що ми їмо та в яких кількостях, з лікарями, дієтологами та аналітиками державної політики. Нещодавно пануюча королева південноамериканської кухні Food Network Паула Дін з соромом зізналася, що у неї діагностували цукровий діабет другого типу, вимагаючи від неї відмовитись від своєї дієтичної дієти для грецького йогурту та несолодкого чаю. . У Сполученому Королівстві знаменитий кухар Джеймі Олівер взяв на себе монументальне завдання - реформувати шкільні обіди та запрошувати прихильників швидкого харчування у чудеса домашніх страв за допомогою своєї ініціативи Food Revolution, телевізійного шоу та кулінарної книги. І Дін, і Олівер роблять внесок у кулінарну публічну сферу, переповнену експертами, що вихваляють суперечливі поради, які, здається, змінюються щодня: соя запобігає раку - їжте більше тофу! Ні, соя порушує гормони - не їжте тофу! Досить загадати одне бажання на простіші дні, але «Їжа Просвітництва» нагадує нам, що ці простіші дні, ймовірно, ніколи не існували.
Наприклад, як ятрохімічна, так і тритураційна моделі досліджували, як передбачалося, що "природні закони" регулюють травлення згідно з католицьким дієтичним законом. У 1709 році лікар Філіп Гекке спирався на тритураціоністський звіт про травлення, щоб стверджувати, що нежирна їжа (без м'яса та тваринних жирів), яка вимагається католицьким дієтичним законодавством у п'ятницю та під час Великого посту, ідеально підходить для харчування людської машини. Спарі зазначає, що Гекке "представляв нежирну їжу та вегетаріанство як елементи великої реформи католицького способу життя, повернення до первісної чистоти душі та тіла" (с. 25). Спарі знаходить переконливі докази, що пов'язують Геке з янсеністськими колами, які підтримували загальну реформу французького католицизму, задуману як повернення до ранньохристиянської простоти та благочестя. Поширюючи цю критику від особистості до соціальної, текст Гекке також можна сприймати як засудження споживання французькими елітами предметів розкоші та екзотичних продуктів.
Ніколас Андрі де Буагрерд напав на тезу Геке як з фізіологічних, так і з теологічних підстав. Ятрохімічний звіт про травлення уявляв, що нежирна їжа - така як квасоля, зернові та волокнисті овочі - збільшує шкідливі ферменти в травній системі. Не міг бути сумнівів, стверджував Андрій, що період Великого посту ослабив тіло і порушив звичні для нього бродіння. Але в цьому була суть, богословно кажучи. Спарі зазначає, що Андрі «доводив, що Бог призначив Великий піст саме для того, щоб упокорити тіло, послабивши його» (с. 31). Спарі пов'язує Андрія з моліністами, тими католиками, які виступали за більш помірковану реформу Церкви, наголошуючи на "добрих справах і самозреченні", а не на наголосі янсеністів на індивідуальній побожності та порятунку через віру (с. 24). Дещо парадоксально в межах "найбільш християнського" французького короля суворе дотримання католицького дієтичного законодавства переплелося з опозиційною політикою протягом 1750-х років.