Харчування у Французькій Полінезії - Самотня планета
Практична інформація
Сучасна таїтянська їжа - це досить збалансований меланж французького, китайського та полінезійського впливу; бешамель, соєвий соус або кокосове молоко мають рівні шанси додати їжу.
Скоби та делікатеси
Ma’a Tahiti, традиційна таїтянська їжа, - це важка суміш крохмалистих таро та уру (хлібних фруктів), сирої або вареної риби, жирної свинини, кокосового молока та кількох розсіяних овочів. У особливих випадках вся партія акуратно готується і поміщається в гімаа (варильну яму), де шар каменів і бананового листя відокремлює їжу від розпеченого вугілля внизу. Їжа покривається більшою кількістю листя банана, після чого їх закопують, щоб усі аромати та соки могли варитись і змішуватися протягом декількох годин. Результат - парна, ніжна амброзія страви.
Основні страви
Риба у відкритому морі (тунець, паламуд, уху, риба-меч і махі-махі - дорадо) та риба-лагуна (папуга, джек і білка) мають важливе місце в традиційній кухні. Пуассон-кру (сира риба в кокосовому молоці) є найпопулярнішим місцевим блюдом, хоча рибу також подають на грилі, смажать або брашують. Омарів не багато, але його можна придбати у вишуканих ресторанах; Шеврети (прісноводні креветки), однак їх часто подають у каррі, вирощують там, де їх іноді можна знайти навіть у бюджетних ресторанах. Лосось та форель, як правило, походять з Австралії чи Нової Зеландії, а креветки можна імпортувати або вирощувати на місцевому рівні.
Пуа (свинина) - найкраще м’ясо для традиційної підземної печі. Хоча кури всюди дикуються, більшість споживаного імпортується замороженим із США і має низьку якість. Баранина та яловичина з Нової Зеландії регулярно з’являються в меню і такі ж гарні, як ви знайдете в будь-якій точці світу. На Маркізських островах м’ясо коз займає почесне місце, а собаку досі їдять на віддалених атолах Туамотуса.
Серед китайських делікатесів найпопулярнішим є чау-майн. У цій смаженій локшинній страві зазвичай є свинина та/або курка, але вегетаріанці завжди можуть замовити м’ясну версію. Піцу та макарони також легко знайти на туристичних островах.
Фрукти та овочі
Французька Полінезія обливається тропічними фруктами, включаючи манго, грейпфрут, лайм, кавун, ананас та банан. Pamplemousse (грейпфрут) - великий, солодкий сорт Південно-Східної Азії. Рамбутан, ще одне введення в Південно-Східній Азії, є червоним двоюрідним братом лічі з колючою шкірою. Плоди на високих островах сезонні; доступні різні, залежно від того, коли ви відвідуєте. У Туамоту свіжих продуктів завжди не вистачає.
Овочі не є головним компонентом полінезійської кухні. Уру - основний продукт, його їдять смаженим або смаженим як чіпси. Фей, банановий подорожник, їдять лише у вареному вигляді і він набагато менш солодкий, ніж звичайний банан. Корінь таро зазвичай варять, як солодку картоплю та маніок (маніоку), але його також можна смажити як смачні чіпси. Фафа (листя таро) використовують для приготування фафа з пюре, рагу з куркою та кокосовим молоком. Морква, китайська капуста, капуста, помідори та болгарський перець регулярно з'являються в таких стравах, як чау-майн та пуассон-кру.