Харчування у війні та мирі
Це честь з’являтися перед державними та провінційними органами охорони здоров’я Північної Америки у цьому історичному місті. Це також незвичайна можливість і важка відповідальність - можливість дослідити разом із вами нові перспективи щодо зміцнення здоров'я та добробуту людини, а також відповідальність за справедливість у короткому зверненні до найважливішої та найскладнішої теми.
Дозвольте мені розпочати, спробувавши відтворити для вас щось із атмосфери початку 1930-х років, коли світ став свідком голоду та недоїдання серед величезної кількості безробітних робітників та їх сімей, тоді як світові зерносховища тріщали їжею, яку не можна було продати . Надлишки їжі переслідували уми керівників уряду, тоді як хлібні лінії утворювались під їхніми вікнами, а безробітні все нижче і нижче занурювались у нещастя. Уряди скуповували ці надлишки їжі, скидали їх за кордон, денатурировали, щоб вони були непридатні для людського використання, або знищували. За цих обставин початок Другої світової війни не міг стати несподіванкою для найвипадковішого студента світових справ.
Сьогодні ми вже вдруге протягом покоління стоїмо на перехресті, один шлях веде до свободи від нуди та свободи від страху, а другий веде через націоналізм та ізоляцію до третьої, можливо, остаточної світової війни. Сьогодні світова ситуація нагадує таку, що зіткнулася з нами після Першої світової війни, що здавалося б, якби якась вища держава говорила нам: «Сподіваюсь, ти не забув свій урок, бо я даю тобі ще один шанс, і на твій нинішній вибір буде залежати від долі вашої цивілізації ". Вибір, який ми маємо зробити сьогодні, стосується того, з якою метою ми швидко зростаємо у знаннях, що стало можливим завдяки розвитку науки на широкому фронті.
H.C. Шерман, який провів багато з цих експериментів, мав це сказати про можливості кращого харчування людини:
Набагато важливішою мірою, ніж передбачалося, ми будуємо власну історію життя щоденним вживанням їжі.
Завдяки розумному вибору та вживанню їжі ми можемо покращити своє власне здоров'я та здоров'я своїх дітей на вищі рівні.
Це не перебільшення, це просто підсумок наукового факту, сказати, що наші нові знання про їжу та харчування приносять нам новий порядок оволодіння нашими життєвими процесами, а отже, і нашою життєвою історією.
Насправді те, що недавно стало відомо про зв'язок їжі зі здоров'ям, є одним з головних наукових досягнень сучасності.9
Ці заяви отримали драматичну ілюстрацію у Сполученому Королівстві під час щойно закінченої війни; кожен медичний працівник повинен бути знайомий з історією.
У 1937 р. У Великобританії з’явився звіт про їжу, здоров’я та доходи про адекватність дієти стосовно доходу. Звіт базувався на опитуванні 1152 сімейних бюджетів, відібраних таким чином, щоб скласти якомога репрезентативнішу вибірку. Висновки доповіді викликали шоковане здивування та викликали антагонізм. На щастя, коли критика та допити закінчились, послідували дії, і була прийнята та проведена далекосяжна програма щодо кращого харчування, особливо для малозабезпечених сімей з дітьми. Результатом стало те, що з настанням війни жителі Сполученого Королівства отримували більше їжі, ніж будь-коли раніше10. Коротше висновки звіту були такими:
Середній раціон найбіднішої групи (до 10 с. На голову на тиждень), що складає чотири з половиною мільйони людей, за прийнятим стандартом є недостатнім для кожної обстеженої складової.
Дієта другої групи (від 10 до 15 років), що включає дев'ять мільйонів людей, має достатній вміст білка, але дефіцит у всіх розглянутих вітамінах і мінералах.
Дієта третьої групи (від 15 до 20 років), що включає ще дев'ять мільйонів, не має вітамінів і мінералів. Повна дієтична адекватність майже досягнута в четвертій групі (від 20 до 30 років), а в ще більш заможних групах (від 30 до 45 років. +) Дієта має надлишок усіх розглянутих складових.
Огляд стану здоров’я людей різних груп свідчить про те, що в міру збільшення доходу захворюваності та зниження рівня смертності діти ростуть швидше, ріст дорослих стає більшим, а загальне здоров’я та статура покращуються.
Результати тестів на дітях показують, що поліпшення раціону в нижчих групах супроводжується поліпшенням здоров’я та збільшенням темпів зростання, що наближається до рівня дітей із групами з високим доходом.
Уроки цього опитування були настільки вражаючими, а пам'ять про Першу світову війну, коли британському населенню загрожувала голодна смерть, настільки яскравою, що, коли в 1939 році почалася війна, уряд вжив заходів для здійснення програми харчування та харчування, яка забезпечити всіх людей їжею, необхідною для їх здоров’я та працездатності. Кабінет міністрів створив науково-консультативний комітет з питань харчової та харчової політики, якому він безпосередньо звітував. Його рекомендації можуть бути зведені у речення: кожен, незалежно від доходу, повинен отримувати їжу відповідно до його фізіологічних потреб. Ця політика була введена в дію та здійснювалась у такий спосіб: 11
Що стосується анемії у жінок та дітей, "здавалося досить певним, що не було виявлено (виявлено) більшої ступеня, ніж у обмеженій кількості обстежених до війни, і що в деяких групах їх було, мабуть, менше" 12.
У програмі підтримки здоров'я всього населення за допомогою адекватних дієт заслуговують на згадку ще два фактори. Одним було створення Міністерства продовольства, яке контролювало виробництво, імпорт, ціноутворення та розподіл їжі, а інше - систематична кампанія з питань харчування. Час не дозволяє мені лише згадувати ці фактори. Багато детальних звітів доступні зацікавленому читачеві, а короткий звіт про роботу з управління продовольством у Сполученому Королівстві під час війни можна знайти в першому з п’яти технічних звітів, підготовлених Тимчасовою комісією для Квебекської конференції Сполучених Штатів. Націй з питань продовольства та сільського господарства.
Якими були результати військової політики щодо харчування та харчування у Сполученому Королівстві? Я передаю їх вам за словами сера Вілсона Джеймсона, головного медичного працівника Міністерства охорони здоров’я, та доктора Н.Е. Магі, заступник старшого медичного працівника з питань харчування, дієтології та харчування. Ось історія, яку британський народ по радіо розповів сер Вілсон Джеймсон у грудні 1944 року: