Харчування в космосі від кухарів із зірками Мішлена до самодостатності - Room The Space Journal
Ми пройшли довгий шлях з тих пір, як місії "Близнюки" та "Аполлон" подавали несмачну зневоднену їжу в пластикових пакетиках. Зараз кухарі із зірками Мішлена готують космічні рецепти, 3D-принтери використовуються для поєднання сирих інгредієнтів, і ми знаємо набагато більше про психологію смаку та запаху. Але залишаються значні проблеми, щоб зробити астронавтів самодостатніми у виробництві їжі під час подорожей, що тривають кілька років.
З тих пір, як перша людина поїхала у подорож далеко від дому, одним із ключових питань було: що я буду їсти? Це далеко не тривіальне питання, і ніде більше, ніж у космосі, де до цього часу все, що можна їсти, - це ретельно упакована їжа, яку ви привезли з собою. Їжа - це не лише питання основного виживання, але це величезна логістична проблема. Щодня космонавту на МКС потрібно близько 5 кг їжі та води. Хоча нещодавнє виробництво гідного врожаю салату в результаті експерименту НАСА Veg-01 є перспективним розвитком - у серпні 2015 року на МКС було зібрано 44 доморощені головки салату - значний ступінь самозабезпечення, який знадобиться тривалий час. довгострокові та довгострокові місії залишаються далеко.
Командир експедиції 7 Юрій Маленченко (ліворуч) та науковий співробітник Ед Лу, зображені на камбузі МКС, з прикріпленими до столу пакетами посуду та плаваючими пляшками з приправами.
З початку космічного польоту людини вчені боролися з проблемами харчування астронавтів. Загальне корисне навантаження кожного запущеного автомобіля є вирішальним фактором, при цьому додаткове місце для зберігання та кожен грам додають витрат. Тож технічні рішення проблеми продовольства та водопостачання були на першому плані планування з самого початку. Мрія про їжу в таблетках, можливо, була відмовлена, але легко зрозуміти привабливість ранніх технологів зневодненої їжі, яка могла б бути регідратована стоковою водою, що виробляється паливними елементами. Були також спроби розробити харчові «кубики», ретельно покриті їстівними яснами, щоб уникнути крихт, які могли б бути регідратовані власною слиною космонавта.
Вгорі праворуч: "Їжа А" для місії Близнюків середини 1960-х: ручне витирання та кубики їжі праворуч, а фруктовий сік у центрі.
Зараз тривають експерименти з тривимірним друком харчових продуктів, але важко зрозуміти, як ця технологія могла б дати повну відповідь на питання, як легко годувати екіпаж на довготривалій місії. Взагалі, їжа «друкується» із сирих інгредієнтів - друкована піца все одно повинна потрапляти в духовку - це означає, що крім необхідності зберігати достатню кількість «чорнила» обробленої їжі, необхідно мати і приміщення для приготування їжі. Тести на ранній стадії, і цілком можливо, вони приведуть до захоплюючих результатів. Однак також представляється можливим, що 3D-друк приєднається до літопису надмірно технічних рішень, недостатніх для задоволення фундаментальної потреби людини в їжі, яка перевищує функціональну.
Їжа, роздрукована на 3D-матеріалі із сирих інгредієнтів, все одно повинна потрапляти в духовку, тому посуд має бути на місці.
Тим не менше, проблема виробництва їжі на борту космічних кораблів повинна бути вирішена, щоб забезпечити глибше дослідження космосу. В даний час МКС зберігає продукти харчування приблизно на півроку і регулярно поповнюється. Однак існує обмеження на запас транспортних засобів, і такі поїздки стають все менш і менш здійсненними, чим далі відправиться місія з Землі. Якщо довгострокові експедиції мають стати реальністю, що вимагає до п’яти років продовольства (в дорозі, у пункті призначення та для зворотного шляху), екіпажам доведеться вирощувати та переробляти власну їжу.
Космічна людина Мішлен
Більше десяти років тому ЄКА визначила дев’ять основних харчових рослин, які слід вирощувати в космічних теплицях і забезпечувати щонайменше 40% раціону космонавтів, будь то на Місяці, інших планетах або в космічних апаратах. Ними є: рис, цибуля, помідори, соя, картопля, салат, шпинат, пшениця та водорості спіруліна, і вони залишаються центральним центром досліджень. Французький шеф-кухар, який зіграв Мішлен, Ален Дюкасс навіть розробив 11 чудових страв для майбутніх космічних кухарів, які можна було б створити з цих інгредієнтів - від „картопляного та томатного мілле фей” до „ньоккі зі спіруліною”. Хоча це явно неможливо досягти, ці вишукані та красиво представлені рецепти висвітлюють перешкоди, пов’язані з вирощуванням та приготуванням їжі з нуля в космічних умовах.
Залишається загальновизнаною проблемою зробити можливим вирощувати достатню кількість рослин в самоокупній екосистемі із замкнутим циклом, щоб забезпечити дослідників космосу в довгостроковій перспективі. Другий виклик, менш широко обговорюваний, але найважливіша частина історії, полягає в тому, як будуть оброблені будь-які вирощені культури. Тоді як салат або помідор - або навіть цибулю та шпинат - можна їсти сирими, безпосередньо з рослини, інші елементи у списку з дев’яти харчових рослин потребують значного втручання, перш ніж стати справді їстівними.
Більшість продуктів випускають більше калорійності та харчової цінності, якщо їх їсти у приготованому, а не в сирому вигляді, що робить приготовану їжу кращим варіантом. Дійсно, сирова соя токсична для людини у сирому вигляді, і перед споживанням її потрібно щонайменше кип’ятити у воді. Багато продуктів з високим вмістом білка, для яких він використовується (наприклад, тофу), також вимагають процесу бродіння. Рис і пшеницю потрібно подрібнити, перш ніж їх можна буде використовувати в кулінарії, що є неможливим, але безладним процесом, який потребує ретельного утримання та призначення відходів.
З усім цим потрібно боротися, перш ніж мандрівники Марса навіть доставлять свої інгредієнти на кухню і стикаються з викликом приготування їжі, незалежно від рецептів М. Дюкасса чи ні. Виробництво навіть начебто простої страви, такої як ньоккі, вимагає численних процесів приготування та використання багатьох попередньо оброблених інгредієнтів: відварювання або приготування на пару та розтирання картоплі, змішування з борошном та приправами, формування у форму та повторне кип’ятіння для приготування, виробляючи соус. Тож не дивно, що, за оцінками ESA, результати її поточної експериментальної програми не будуть повністю відомі до середини століття.