Харчування в Монтані корисною їжею або шкідливою їжею GoodFood World

"Нехай їжа буде вашим ліками, а ліки - вашою їжею". Гіппократ
"Їжте менше, рухайтеся більше, їжте багато фруктів та овочів, спокійно їжте нездорову їжу". Маріон Нестле, кандидат медичних наук, що їсти
"Їжте їжу, не надто багато, переважно рослини". Майкл Поллан, дилема всеїдного

Перехід до харчування - перевизначення недоїдання

Ферма спадкової прерії, Power MT

Фермерські ринки та CSA проростають щовесни разом із листям салату та томатів. Супермаркети по всій країні, від невеликих сімейних магазинів до великих торгових мереж, пропонують органічні варіанти по всьому магазину, а не просто більше виробляють. І ми маємо все більше і більше можливостей для вибору в “середині магазину”.

Отже, всі ми думаємо - або хотіли б думати - що ми їмо поживну їжу. Чи знаємо ми взагалі, що таке гарне «харчування»?

Слово харчування походить з початку 15 століття і походить від латинського нутріє, що означає годувати або годувати. Це було задовго до того, як ми зосередилися на вітамінах, білках, жирах, солях та інших поживних компонентах, більш доречно описаних як дієтолізм: представлення дієтичних порад з точки зору окремих поживних речовин, де деякі вважаються хорошими, а деякі поганими. Лише в середині 19 століття термін недоїдання увійшов у вживання.

Хоча недоїдання відразу породжує зображення дітей з мотузковими кінцівками та витягнутими животами, ми стикаємось із загадкою Першого Світу, де недоїдання зараз включає не просто недостатню кількість їжі, але надмірне або незбалансоване споживання. Іншими словами, можна споживати або занадто мало, або занадто багато і недоїдати.

Дієтальний дисбаланс або надмірність в даний час пов'язані з багатьма основними причинами смерті та інвалідності. «Надмірне харчування» - це результат занадто багато їжі, занадто багато неправильних речей, недостатня кількість фізичних вправ або надмірна кількість вітамінів чи інших дієтичних замінників.

Висока вартість поганої їжі

Пересічний американець стикається з компонентами легкодоступної “західної дієти” на всіх фронтах і, як правило, за низькою ціною. Західна дієта - також відома як американська стандартна дієта або м’ясно-солодка дієта - вільно визначається як така, що містить багато насичених жирів, червоного м’яса, порожніх вуглеводів (шкідлива їжа), а також низьку кількість свіжих фруктів та овочів, цільних зерен та бобових, морепродукти та птиця.

Джерело: стан ожиріння (https://stateofobesity.org/healthcare-costs-obesity/)

Споживання американської стандартної дієти пов’язане з гіпертонією, хворобами серця, гіперхолестеринемією, діабетом, ожирінням та колоректальним раком. “У США та більшості західних країн хронічні захворювання, пов’язані з дієтою, є найбільшою причиною захворюваності та смертності. Ці хвороби є епідемічними в сучасному західному популяції і, як правило, страждають 50–65% дорослого населення ”.

Половина-дві третини всіх дорослих американців мають одне або кілька запобіжних хронічних захворювань, багато з яких пов'язані з неякісними режимами харчування та фізичною неактивністю. Ці хронічні захворювання, пов'язані з дієтою, продовжують зростати, як і пов'язані з цим ризики для здоров'я та вартість медичного обслуговування.

У 2008 році медичні витрати, пов’язані з ожирінням, оцінювались у 147 мільярдів доларів. До 2012 року загальна оцінна вартість діагностованого діабету - лише один із наслідків ожиріння - становила 245 мільярдів доларів, у тому числі прямі медичні витрати на 176 мільярдів доларів та зниження продуктивності на 69 мільярдів доларів.

Що ми їмо

Перероблена їжа, калорії та поживні речовини: тривожна дієта американців. (Джерело: Американський інститут досліджень раку, http://blog.aicr.org/2017/06/13/processed-foods-calories-and-nutrients-americans-alarming-diet/)

Нещодавнє французьке дослідження проаналізувало споживання 3300 продуктів харчування 104 980 дорослими із середнім віком 42,8 року. У цій великій вибірці опитування, "10% збільшення частки ультра-оброблених продуктів харчування у раціоні було пов'язане зі значним збільшенням на 12% ризику загального раку та 11% ризику раку молочної залози". Хоча це попереднє дослідження, яке намагається з’ясувати, чи існує фактичний зв’язок між обробленими продуктами харчування та раком, результати були приголомшливими, і планується проведення нових досліджень.

При такому тісному співвідношенні між ультраобробленою їжею - не хлібом та сиром, які справді є «обробленими», а «їстівними харчовими речовинами», такими як Twinkies, найпопулярнішими закусками та дитячими кашами для сніданку - ми всі мудро розглянемо можливість усунення, або, принаймні, значно зменшивши споживання порожніх калорій.

Ми також знаємо, що численні негативні наслідки для здоров'я, включаючи ожиріння, серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу, деякі види раку, тісно пов'язані з низьким і надзвичайно низьким споживанням фруктів та овочів. Точно скільки врожаю ми споживаємо? Лише 10,7 відсотка жителів Монтани відповідають добовим потребам фруктів, а 8,3 відсотка - овочам.

38,6% дорослих повідомили, що вживають фрукти менше одного разу на день.
20,5% дорослих повідомили, що вживають овочі менше одного разу на день.
57,8% дорослих досягли еквіваленту принаймні 150 хвилин (загалом 2 1/2 години) фізичної активності середньої інтенсивності на тиждень.
36,6% дорослих мали надлишкову вагу.
26,4% дорослих страждали ожирінням.

Ми вирощуємо те, що їмо

Кожні п’ять років наш урядовий Консультативний комітет з дієтичних рекомендацій видає складний та детальний довідник. Версія 2015-2020 (восьме видання) містить 144 сторінки. Загалом споживання калорій рекомендується складати від 1600 до 2400 калорій на день для дорослих жінок і від 2000 до 3000 калорій на день для дорослих чоловіків. Низький діапазон - для малорухливих людей, високий - для тих, хто активний, а з дорослим віком потреби в калоріях зменшуються.

Порівняйте рекомендоване споживання калорій з фактичною кількістю калорій, вироблених нашою системою промислового сільського господарства, і стає зрозуміло, що ми виробляємо значно більше, ніж нам потрібно. Звіт продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) показав, що в 2011 році (остання дата, що повідомляється) в США було вироблено 3639 калорій на кожного чоловіка, жінку та дитину.

Немає сумніву в тому, що на полицях супермаркетів є більше дешевих шкідливих продуктів, ніж коли-небудь раніше, і що рівень ожиріння рекордно високий. Існує сильна кореляція між субсидіями на фермах та перевиробництвом кукурудзи та сої - і ті, і інші є основними інгредієнтами гіперперероблених продуктів, сповнених порожніх калорій. У період з 1995 по 2010 рік 75 відсотків субсидій на ферми йшло на підтримку кукурудзи, пшениці, сої та бавовни - і 46 відсотків лише на кукурудзу.