Хичин Дивовижний кулінарний прийом на Кавказі - Russia Beyond
Хичин - це тонкий корж з прісного тіста з начинкою з вареної картоплі, домашнього сиру або м’яса зі свіжою зеленню. Блюдо настільки древнє, що навіть найдавніші жителі Кавказу не пам’ятають, коли воно з’явилося вперше. Вважається, що Хичин є символом Сонця, гостинності, багатства та щедрості.
Кожне свято на Кавказі має хичин, і його випікають на всі особливі випадки: весілля, народження дитини, поминальну вечерю або відвідування гостей. Люди зазвичай роблять багато відразу, щоб у кожного гостя було достатньо. Як і будь-яка національна страва, хичини - це лакмусовий папірець кулінарної майстерності молодої дівчини. Якщо вона готує смачні хичини, це означає, що вона любляча душа і з неї вийде хороша дружина.
Кожен, хто хоча б раз побував на Кавказі, повертається додому з приємними спогадами про смачну місцеву кухню. Туристів особливо захоплюють хичини, яких існує безліч різновидів; кожна сім’я чи село має власний рецепт. Проте найвідоміші - балкарські та карачаївські хичини. Єдина відмінність - спосіб приготування: карачае смажать свої коржі на вершковому маслі або рослинній олії, тоді як балкарці використовують суху сковороду і покривають готові хичини вершковим маслом. Традиційно кичин подають у формі стопки, і кожен хліб потрібно розрізати на чотири секції, щоб нагадувати хрест у колі, давній символ Сонячної енергії. До речі, слово "хрест" у багатьох мовах Кавказу перекладається як хич. Можливо, саме так виникло слово хичин.
Традиційна кавказька їжа/Легіон Медіа
Вам не потрібно приїжджати з Карачаево-Черкесії чи Кабардино-Балкарії, щоб зробити хичин. Однак люди, що живуть на Кавказі, стверджують, що їх справжні хичини найсмачніші, оскільки температура кипіння масла і олії високо в горах нижча, ніж на рівнинах через тиск повітря.