Хліб житній - Джо Кукс

Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте мою політику розголошення.

Цей рецепт домашнього приготування Житній хліб дає вам ідеальний сільський коровай, завантажений клітковиною та ароматичним кмином. З моїми покроковими вказівками та докладними порадами ви гарантуєте успіх незалежно від рівня вашого досвіду випічки.

Останнім часом я спекаю шторм! Коли у мене є вільний час, я завжди тяжію до свого справжнього покликання: виготовлення хліба. Більшість рецептів хліба складаються з короткого переліку інгредієнтів і неймовірно простих кроків. Ніщо так не задовольняє, як дістати з печі чудовий саморобний коровай!

Не кажучи вже про той запах. Аромат свіжоспеченого хліба абсолютно гіпнотизує. Особливо з кмином у цьому короваї житнього хліба! Навряд чи ви зможете стриматись, поки вона запікається. Повірте мені, все це зрештою буде того варте, як тільки ви заглибите зуби в шматочок.

Що таке житній хліб?

Цей сорт хліба більш щільний, багатий клітковиною і трохи темніше хліба з цільної пшениці. Хоча смак трохи сильніший за типовий білий або цільнозерновий хліб, основне джерело аромату, який ми всі впізнаємо і любимо у житньому хлібі, походить від насіння кмину.

Хоча житній хліб схожий на пупернік, трохи більш повітряний і легкий. Це ідеальний тип короваю, який можна зробити, коли ви хочете запакувати трохи більше смаку у свій хліб, зберігаючи при цьому чудовий баланс між м’яким і щільним клюванням.

Інгредієнти

Продовжуйте прокручувати вниз до картки рецептів, щоб отримати перелік ПОВНИХ кількостей інгредієнтів та інструкцій, або натисніть кнопку “Перейти до рецепта”У верхній частині сторінки!

Дріжджі - Активні сухі дріжджі. Якщо ви використовуєте дріжджі швидкого приготування, ви можете пропустити перший крок вистоювання і змішати їх прямо в борошні.
Вода - Дуже важливо переконатися, що ваша вода є теплою. Для цього найкраща температура води повинна бути від 95 до 105 градусів. Ви насправді не хочете нічого теплішого, оскільки це вб’є дріжджі.
Коричневий цукор - Хоча замість нього можна використовувати гранульований, коричневий цукор додасть вашому хлібу більш глибокий смак.
Сіль - Смакувати.
Насіння кмину - Класичний аромат житнього хліба походить від насіння кмину. Переконайтеся, що вони свіжі, а не несвіжі.
Рослинна олія - Рапс або оливкова олія теж підійдуть.
Борошно - Жито, і всі цілі. Ви також можете додати трохи цільнозернового борошна, тому, наприклад, замість 3 склянок борошна загального призначення, використовуйте 1 склянку цільнозернового борошна та 2 склянки загального призначення.
Кукурудзяна крупа - Для запилення.

Як зробити житній хліб

Доказ дріжджів: Додайте теплу воду та дріжджі в чашу міксера. Швидко перемішайте і залиште суміш на 5-10 хвилин, щоб вона пінилася.
Сформуйте тісто: Додайте коричневий цукор, сіль, кмин, олію, житнє борошно та 2 1/2 склянки універсального борошна. За допомогою гачка для тіста перемішуйте на середній швидкості до однорідності. Додайте борошно, що залишилося, і перемішуйте, поки тісто не застигне і не очиститься з боків миски. Близько 5 хвилин.
Підйом: Розпиліть велику міску для змішування кулінарним спреєм. Помістіть тісто в миску, збризніть верх тіста маслом і накрийте чистим кухонним рушником. Дайте тісту піднятися в теплому середовищі без протягів протягом 30-40 хвилин або до подвоєння розміру. Розігрійте духовку до температури 425F. Покладіть шматок пергаментного паперу на деко і посипте його трохи кукурудзяної муки. Пробийте тісто вниз і сформуйте його в кулю, потягнувши тісто від центру донизу, повторіть ці витягання приблизно 4 або 5 разів. Посипте трохи борошна над піднятим тістом. Гострим ножем виріжте кілька косих рисків у верхній частині тіста. Покладіть кульку на підготовлений деко. Дайте йому піднятися протягом 30-40 хвилин або до збільшення розміру вдвічі в теплому середовищі без протягів.
Випікати: Налийте 1 склянку води в неглибоку металеву каструлю і поставте її на нижню стійку духової шафи. Перекладіть тісто з пергаментним папером на деко або голландську піч. Випікайте 30 хвилин або до утворення скоринки та золотистої скоринки.