Хочете знати, що їсти в Росії Ці традиційні російські страви повинні померти

Деякі публікації містять компенсовані посилання. Ознайомтеся з цим застереженням для отримання додаткової інформації.

Керівництво до того, що всередині

Російська кухня розвивалася протягом століть під різними соціальними, культурними, географічними та регіональними впливами. Оскільки кухня еволюціонувала в будинках простих людей, вона одночасно унікальна і різноманітна.

Ви можете знайти ці страви в дорогих ресторанах або дешевих кофенях, кафе та столоваях (їдальнях), кожна з яких відрізняється від регіону до регіону. Давайте розглянемо деякі основні страви та відомі страви в різних районах Росії.

Північно-російська кухня

Їжа на півночі Росії включає багато риби та м’яса північних оленів, а також трохи ведмедя та білки.

Ферментоване м’ясо північних оленів

Мішок, виготовлений з оленячої шкіри, віднесений до чукотської та нанайської кухонь, наповнюється м’ясом та кістками оленів і покривається снігом протягом декількох місяців. Після відкопування його можна споживати.

Пряник або Тула Пріанік

На цих знаменитих пряниках вибито зображення Тульського Кремля або герба. У деяких також є імена людей. Тісто роблять з кориці, житнього борошна, меду та яєць, а іноді фарширують джемом або згущеною молочною начинкою.

Строганіна

Блюдо з тонко нарізаної мороженої риби. Тарілку готують, заморожуючи осетра, лосося або омуль, а потім тонко нарізаючи їх. Строганіну їдять, зануривши рибу в перцево-сольову суміш. Крім Якутії на Півночі, Строганіна стала відомою майже у всій Росії.

Яловичина Строганов

Виникла в середині 19 століття, яловичина Строганова бере назву родини Строганових з Санкт-Петербурга. У виданні 1871 року російської кулінарної книги Олени Молоховет «Подарунок молодим господиням» міститься один із найдавніших рецептів яловичини Строганової. Зараз рецепт відомий у всьому світі і бачить багато місцевих варіацій.

Салат Олів'є

Популярний під назвою «Російський салат» за межами Росії, його створив бельгійський шеф-кухар відомого на той час московського ресторану «Ермітаж» Люсьєн Олів’є у 1860-х. Колись рецепт включав рідкісні та дорогі інгредієнти, такі як фундук, ікра, телячий язик, копчена качка та хвости раків. З часом ці дорогі інгредієнти зникли з повсякденних рецептів і замінили їх нарізаними кубиками куркою, яйцями, морквою, зеленим горошком. Однак такі прості предмети, як картопля, майонез, оцет, оливки залишились.

Медовик

Створений у 1820-х роках шеф-кухарем, який хотів справити враження на імператрицю Єлизавету, цей популярний торт складається з шарів бісквітних губок, напоєних медом та згущеним молоком. Деякі варіації використовують збиті вершки або масло.

Птіче Молоко

Пиріг з пташиним молоком, оскільки він такий ніжний та вишуканий, десерт готують із заварним кремом, розділеним шарами тонкого пухнастого бісквіта і увінчаним ганашем. Володимир Гуральник створив його в 1978 році у знаменитому московському ресторані "Прага".

Інші страви, які варто спробувати:

• Оленячі палички, м’ясо північних оленів, смажене як рибні палички
• Лососевий суп
• Гур'єва каша, каша з манної крупи, молока та горіхів
• Пожарські котлети, дуже ніжна телятина або курячий пиріг, у якому в фарші є масло
• Бородінський хліб, з Московської області, - це житній хліб із закваски
• Шанга, невеликі пластівці з хлібом, наповнені картопляним пюре з начинкою

Північно-Кавказька кухня

Кукурудза, птиця, молочні продукти, яловичина та спеції - визначна риса північно-кавказької кухні.

Шашлик

М'ясо баранини, яке маринували перед смаженням на вогні. Є кілька варіантів маринаду на півночі, від айрану до йогурту до простої води.

Кенігсбергер Клопсе

Вперше фрикадельки або клопсе виготовляли в Калініграді в 18 столітті, а виготовляли їх з фаршу з телятини з сардинами, оселедцем або анчоусами. Кенігсбергер Клопсе відомий як страва з фрикадельками в білому соусі.

Жижиг Галаш

Вареники, фаршировані вареним м’ясом, подаються з цибульно-часниковим соусом.

Осентіанський пиріг

Популярний у Північній Осентії, цей вид пирога з качапурі наповнюється м’ясом, сиром, гарбузом, листям буряка та картоплею.

Інші страви, які варто спробувати:

• Гіхіні, коржі, фаршировані картоплею, м’ясом або сиром
• Адигейський сир
• Айран, ферментований напій з козячого, овечого та коров’ячого молока
• Сохта, популярна в Домбеї, це ковбаса, фарширована рисом і фаршем з печінки
• Жарума, гострі ковбаски, фаршировані цибулею і фаршем з баранини
• Гедлібже, гостра страва з курки
• Пірог, пироги, схожі на піцу
• Пирожки, хліб, фарширований начинкою з м’яса, цибулі, грибів та рису
• Сахараджін, страва з листя буряка та сиру
• Гешлубже, квасоля в соусі від Нальчика
• Пастила пресує фрукти, схожі на цукерки, але м’які

Татарська кухня

Багаті калоріями багато культур вплинули на кухню татар.

Учпочмак

Також їх називають Ocpocmaq, це невеликі випічки трикутної форми, схожі на самосу, наповнені сумішшю цибулі, картоплі та м’яса. Його продають у кофені, на ринках та у столоваях, і зазвичай його випивали з чаєм.

---