Холестерин - що; s (Любов) до сиру Із цим пов’язаний Міжнародний консорціум молочної геноміки
- Прийом молочної їжі обернено пов'язаний із серцево-судинними захворюваннями.
- Вживання молока та сиру може протидіяти підвищенню холестерину ефекту насичених жирів.
- Кальційм в молочних продуктах стимулює виведення насичених жирів з калом.
Баранячі відбивні, чіпси, шоколад, сир - що не любити? Однак роман з такою жирною їжею, як правило, затьмарюється турботою. Влада охорони здоров’я повідомляє нам, що продукти з високим вмістом насичених жирів збільшують “поганий” холестерин, а разом із ним і ризик серцевих захворювань. Але дослідження показують, що багаті кальцієм молочні продукти, такі як сир, - незважаючи на високий вміст насичених жирів - все-таки можуть не розбити наше серце.
Об'єднання результатів багатьох досліджень показало, що немає підстав вважати, що молоко та молочна їжа викликають серцево-судинні захворювання (1, 2). Навпаки, багато досліджень свідчать, що вживання великої кількості молочних продуктів насправді може захистити від закупорки артерій, інсульту та інфаркту (3).
Значна частина доказів походить від так званих спостережних досліджень, де дослідники спостерігають за тим, що відбувається в групі учасників дослідження, які нормально живуть без будь-якого втручання. Спостереження часто тривають десятиліття і можуть включати те, що їдять учасники та чи не розвиваються у них певні захворювання. Потім дослідники можуть розрахувати ризики для здоров’я, пов’язані зі споживанням даної їжі. Ахілесова п’ята спостережних досліджень полягає в тому, що вони не можуть визначити причину та наслідок; у кращому випадку вони надають побічні докази та гіпотези.
Натомість ретельно контрольоване втручання або експериментальні дослідження вважаються золотим стандартом для безпосереднього тестування впливу на організм різних речовин, дієт чи методів лікування. Нещодавно данські вчені провели кілька короткотермінових досліджень, щоб перевірити гіпотезу про те, що кальцій у молоці та молочних продуктах може протидіяти шкідливому впливу насичених молочних жирів (4-6).
«Серед провідних вчених у цій галузі існує сильний консенсус щодо того, що ви не можете судити про вплив харчових продуктів на здоров’я, лише читаючи етикетку на харчових продуктах - вам потрібно вивчити всю їжу. І цим ми займаємося протягом останніх п’яти років », - говорить професор Арне Аструп, завідувач кафедри харчування, фізичних вправ та спорту Університету Копенгагена, Данія.
Свиней і чоловіків
В одному дослідженні вчені годували дві групи свиней раціоном з високим вмістом жиру. Під час адаптаційного періоду дві групи, що відповідали вазі, отримували однакову дієту. У наступний період втручання одна група свиней отримувала раціон з високим вмістом жиру, який тепер доповнювали молочними мінералами, переважно кальцієм. Інша (контрольна) група отримувала плацебо, тобто ту саму дієту з високим вмістом жиру без мінеральних речовин молока. В аналогічному дослідженні на людях здоровим некурящим молодим чоловікам проводили два періоди втручання, споживаючи дієту з високим вмістом жиру з додаванням або без додавання молочних мінералів відповідно. Дієта була розроблена з урахуванням індивідуальних потреб чоловіків у енергії, розрахована на основі рівня їх основного метаболізму та рівня фізичної активності (4).
В обох дослідженнях дослідники вимірювали різні параметри крові, сечі та калу досліджуваних. Зразки крові показали, що коли дієти з високим вмістом жиру доповнювались молочними мінералами, загальний рівень холестерину у свиней та чоловіків та «поганий» холестерин ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) збільшувався значно менше, ніж при додаванні мінеральних речовин молока. Мінерали молока не впливали на «хороший» ліпопротеїн високої щільності (ЛПВЩ).