Хорватія відпочиває Найкраща їжа та вино на півострові Істрія
Я ван Стефанович демонструє свої навички ножа. З кожною тонкою хитрістю зап’ястя, тонкий як папір шматочок застарілої істрійської шинки падає на тарілку, яку тримає його дружина Кармен, трохи нетерпляче. Ось як вони роблять це в цих частинах - ніякої вишуканої техніки, жодної автоматизованої нарізки.
Частина смаку виходить від ручного нарізання цієї насиченої маслянистої шинки. Інше походить від препарату: шкіру та жир видаляють до того, як шинку задушать у солі та підвішують для висихання у бурі (холодний, північно-східний вітер).
Щойно він наповнив тарілку для Кармен, яка висуває її до столу очікування, Іван посміхається навпроти мене і наливає свій теран 2015 року, щоб спробувати. Я закручую мідну рідину в склянці і вдихаю її, роблячи ковток міцного, насиченого таніном червоного.
Простір, в якому ми стоїмо, колись був частиною конюшні. Кухня займає значну частину старої будівлі, але мене запросили у задню кімнату, щоб підглянути крадечко у винному бутику вина Івана під час веселого довгого обіду на фермі його родини.
Сказати, що у Івана в землі фермерство, було б страшним заниженням. Його сім'я обробляє поля з 1780 року, і тепер вони з Кармен відкривають свій будинок як ресторан для агротуризму, де принаймні 80 відсотків поданого приходить з їхньої землі.
Ласкаво просимо на півострів Істрію - відповідь Хорватії на Тоскану. Обидва регіони мають схожий ландшафт і клімат, а також вражаючий родовід для гурманів із піддону до плити, але ця область якось пролетіла під радаром для австралійців.
Подорожуючи сьогодні зранку з приморського курорту Опатія в гори, гід Нікола Шпехар пояснює, що в цій кишені світу взимку можна перейти від моря до снігу за 40 хвилин.
Коли ми пробираємося вгору, пальми та банани посідають місце білій спаржі та білим грибам на ландшафті, дозрілому для пошуку їжі. Ми під’їжджаємо перед чарівною 110-річною кам’яною будівлею в маленькому селі Бузет, домі лікеро-горілчаного заводу AurA.
Хоча бутік-лікеро-горілчаний завод колись зосереджувався лише на традиційному бренді з яблук та вичавок, приблизно 10 років тому у власника стався серцевий напад. Під час одужання він почав ходити в передгір'ї гори ЦиКарія, збираючи рослини та готуючи нові винахідливі коньяки та джеми, коли фруктів багато.
Усередині домашнього простору AurA зараз виробляє 22 різні види коньяку.
Як пояснює дружній посібник Даніела, процес жування та перегонки для нас, я спостерігаю, як невелика команда робить ручне маркування пляшок на виробництві. Таким способом виходить 500-800 пляшок на день.
Ми скуштуємо їх мармелад із кульбаби, виготовлений з яскраво-жовтих квітів, і замочуємо свіжий хліб у бузину та оцет з дикого яблука, а потім гострий сир.