Хрустка їжа може погіршити проблеми з серцем, пов’язані з діабетом - ScienceDaily
Дослідження Університету Іллінойсу пропонує уникати методів приготування їжі, які дають ті скоринки, які ви знайдете на смаженому гамбургері, особливо якщо у вас діабет і ви знаєте, що через ваш діагноз у вас підвищений ризик серцево-судинних захворювань.
"Ми бачимо докази того, що способи приготування страв, які створюють скоринку - думайте про край печива або хрусткі межі м'яса, приготовленого при дуже високих температурах, - виробляють вдосконалені кінцеві продукти глікування (AGE). А AGEs пов'язані з утворенням нальоту, такий, який ми бачимо при серцево-судинних захворюваннях ", - сказала Карен Чепман-Новакофскі, професор кафедри харчування I.
Протягом багатьох років експерти з питань харчування радять хворим на цукровий діабет запікати, смажити або смажити їжу, а не смажити її, сказала вона.
"Це все ще правда, але якщо у вас діабет, ви повинні знати, що AGE - побічні продукти методів приготування їжі, що характеризуються дуже високим, інтенсивним, сухим теплом - мають тенденцію потрапляти в інші тканини тіла, що спричиняє довгострокові пошкодження ", - додала вона.
Якщо ви в будь-якому випадку боретеся з цим накопиченням судин, Чапман-Новакофскі вважає, що споживання продуктів, що містять AGE, може погіршити серцево-судинні ускладнення діабету.
У дослідженні U of I вчені порівняли 10-денний прийом їжі 65 учасників дослідження в двох етнічних групах: мексиканці (які мають більш високий рівень діабету та більший ризик ускладнень від захворювання) та неіспаномовні білі.
"Ми виявили, що люди з більш високим рівнем серцево-судинних ускладнень їли більше цих глікованих продуктів. На кожну одиницю збільшення споживання AGEs учасник дослідження в 3,7 рази частіше мав ризик серцево-судинних захворювань від помірного до високого", - сказала Клаудія Луевано-Контрерас, перший автор дослідження.