Худий гурманський ефіопський берберський картопля, морква та зелена квасоля
Я вважаю, що ефіопська кухня заслуговує на довіру претензії на те, щоб її вважали рівноцінною серед багатьох різноманітних та відомих кулінарних традицій світу. Тим не менше, багато людей ніколи не відчували такої соковитої суміші смаків, яка характеризує ефіопську кухню. Ще краще, якщо ефіопська кухня готується вдома методами, що зберігають на олії, вона пропонує ароматний та цікавий набір смаків, які задовольняють, насичують і неймовірно корисні для здоров’я.
Вперше я навчився готувати ефіопську їжу вдома завдяки моєму колезі, ефіопському аспіранту. Вона навчила мене готувати страви у тому знаменитому старовинному стилі приготування їжі, де вимірювання є більше питанням "просто цього досить" і "не надто цього". Ми сиділи навколо кухні, розмовляючи, як пара старих дам, поки оксамитовий запах цибулі, задушеної в олії, наповнював повітря. Крім того, вірно до практики на її батьківщині отримання цінних калорій через олію, її приготування вегетаріанських страв було дуже насиченим маслом. Її, м’яко кажучи, використовували в чашках, а не в ложках.
Ці страви стали улюбленими в моєму домі, тому що вони представляють такий вітальний відступ від стандартних смаків американської дієти, і тому, що вони настільки насичені продуктами харчування, мають низький вміст жиру та калорій. Ви можете поїсти ситну, натуральну, ароматну їжу з ефіопської картоплі бербери, моркви та зеленої квасолі для кращого поживного вмісту, ніж ті мізерні, несмачні дієтичні «страви з морозильної камери». За роки готування цих страв вдома я поступово відкрив способи мінімізувати олію в приготуванні, не жертвуючи занадто великим смаком. Я також стандартизував процес у відповідний рецепт із вимірами. Тому що, на жаль, ви не можете всі підійти і посидіти на моїй кухні та вчитися, виконуючи те, як передавались рецепти.
Подавання ефіопської їжі
Ефіопська кухня, як правило, подається у “сімейному стилі” з безліччю різних страв для всієї вечері, що подаються разом на великому центральному блюді. (На фотографії вище ця берберська картопля подається з м’яким жовтим колотим горошком.) Це блюдо вкрите губчастим, злегка кислим коржем, що називається ін’єра (знову, див. Фото вище). Їдальня їсть руками, використовуючи ін’єру, щоб зачерпнути солоних страв.
Якщо ви живете поблизу африканського продуктового магазину чи ефіопського ресторану, зв’яжіться з ними, щоб дізнатись, чи можна зручно придбати ін’єру. Мені пощастило, що я можу придбати свою ін’єру у місцевому ефіопському магазині, який продає пакети з трьох великих (приблизно 14-16 дюймів в діаметрі) свіжоприготовлених ін’єр всього за 1,50 доларів. Якщо ви живете на півночі Чикаго, ви можете придбати ін’єру в тому самому ефіопському магазині, де я роблю. Це невеликий магазин, який, схоже, росте з боку будівлі Walgreens and Payless Shoes за адресою: 6125 N Broadway St, Чикаго. Ви можете придбати ефіопські спеції та ін’єру у справді корисного та доброго ефіопського чоловіка, який управляє магазином.