Худий на солі!
Урок тут - поміркованість. Сіль не є ворогом, і ні в якому разі не слід виключати її з раціону. З іншого боку, кожен повинен усвідомлювати роль, яку відіграє натрій у програмі збалансованого харчування, щоб переконатися в цьому.
Сіль використовували задовго до того, як почалася записана історія. В одному з найдавніших відомих творів, китайському Пнг-цао-кан-му, згадувалося більше 40 видів солі. Ця робота була написана понад 4700 років тому. Навіть більш давні поселення були знайдені у всьому світі з різними пристроями, такими як кераміка, яка використовувалася для випаровування води, щоб залишити сіль позаду. Деякі припускають, що основні цивілізації процвітали в посушливих регіонах на краю величезних пустель через фізіологічну потребу в солі.
Що таке сіль?
Сіль або хлорид натрію - це хімічна сполука. Сіль зустрічається природним чином у багатьох районах світу. Кристали солі мають кубічну форму - якщо розглядати сіль через лупу, ви побачите маленькі «квадратики» або кубики.
Сіль є необхідною поживною речовиною - ваше тіло потребує як натрію, так і хлориду, і воно не може виробляти ці елементи самостійно. Ось чому існує смаковий рецептор людини (смаковий рецептор) спеціально для солі, утворюючи один з основних компонентів "смаку". Сіль є електролітом і має невеликий заряд. Сіль зберігає їжу, ускладнюючи життя мікроорганізмів - сіль забирає воду з клітин мікроорганізмів і зневоднює їх.
В організмі сіль допомагає регулювати об’єм крові та тиск. Взаємозв'язок між сіллю і кров'яним тиском була відома ще 4000 років тому, коли китайський імператор Хуан Ті писав про зв'язок між сіллю і "загартованим пульсом". Багато досліджень показали, що збільшення або зменшення споживання солі для чутливих до солі людей може мати прямий вплив на кров'яний тиск. В організмі сіль служить частиною іонного насоса. Подібно до того, як сіль утворює вороже середовище для мікроорганізмів, зневоднюючи їх, сіль контролює водний баланс в організмі людини. Натрієво-калієвий насос є яскравим прикладом того, як електроліти мають вирішальне значення для здоров'я (натрій і калій - це електроліти). Дві молекули калію втягуються в клітину, а три молекули натрію відкачуються. Це нескінченний цикл, в результаті чого клітини несуть трохи негативний електричний заряд.
Протягом багатьох років існують суперечки щодо оптимальної кількості солі в раціоні. На жаль, багато досліджень зосереджувались на вмісті солі в їжі без урахування інших електролітів. Біологічно та фізіологічно прийом натрію сам по собі не регулює натрієво-калієвий насос - важливим є також споживання калію! Важливішим за кількість натрію в раціоні є співвідношення натрію до калію. Незважаючи на те, що харчові етикетки повинні повідомляти про вміст натрію, вони не повинні повідомляти про вміст калію, що робить аналіз споживання калію надзвичайно складним.