Хун Шао Ру (червона тушкована свинина, 红烧肉) Всеїдна тварина; s Кулінарна книга

Hong Shao Rou - це китайська класика. Ніжна, соковита свинина покрита глянцевим соусом, який є липким, пікантним, солодким та повним ароматом. Це ідеальне блюдо, яке можна приготувати на вихідних і насолоджуватися протягом тижня.

Hong Shao Rou, або червона тушкована свинина, - улюблена страва в Китаї. Залежно від регіону існує багато різних підходів до його приготування. Деякі версії смачніші, інші смачніші, інші гострі. Однак усі вони використовують метод приготування з червоного тушонка, щоб надати свинині блискучий карамелізований шар. Потім свинину тушкують у рідині з вином Шаосін, соєвим соусом та великою кількістю ароматичних речовин, поки не розплавиться у роті.

Раніше я розповідав, як моя сім'я тушить свинину. Наприклад, тушковані свинячі ребра в північнокитайському стилі та тушковані свинячі ноги. Рецепт Hong Shao Rou, яким я сьогодні ділюсь, ближче до стилю Шанхай, який є найбільш популярною версією в США.

Я не можу дочекатися, щоб показати вам, як легко приготувати цю страву на власній кухні!

Кулінарні нотатки

1. Як придбати свинячий живіт

Справжня червона тушкована свинина завжди використовує свинячий живіт зі шкіри. Зазвичай його можна знайти на китайському ринку. Я навіть бачив чудові порізи свинячого черева в Costco. Особисто я завжди вибираю найбільш м’який виріз, який мені вдається знайти, тому остаточна версія менш жирна. Якщо ви не любите свинячу шкіру, тип шкіри без шкіри також добре працює. На більшості корейських та японських ринків продається свинячий живіт без шкіри. Деякі продуктові магазини США також продають виріз, але в цих місцях він, як правило, дуже жирний.

2. Як вирізати свинячий живіт

Під час варіння свинячий живіт досить сильно стискається. Я вважаю за краще розрізати його на шматочки розміром 1 дюйм (2,5 см), щоб він добре вбирав смак, зберігаючи форму. Зверніть увагу, що залежно від отриманого вирізу найкращою формою для його вирізання може бути прямокутник (див. Малюнок нижче). Я отримав цей нарізаний свинячий живіт у Чайнатауні. Я б вирізав їх на довгі прямокутники, замість того, щоб далі розрізати на квадрати. Важливо залишити нежирне м’ясо прикріпленим до жиру, так м’ясо стане надзвичайно ніжним після тушкування.

Процес приготування

1. Бланшування свинини

Цей етап дуже важливий у більшості китайських тушкованих страв зі свинини. Він позбавляється від домішок свинини і надає м’ясу ароматичних речовин. Рідина для готування зарезервована і використовується при пасінні.

Все, що вам потрібно зробити, це:

Покрийте свинину водою і варіть її з ароматичними речовинами
Зніміть піну з поверхні
Промийте свинину холодною водопровідною водою для подальшого видалення домішок
Злийте і ретельно просушіть свинину паперовими рушниками (дуже важливо - це запобіжить бризкання, коли ви готуєте свинину в гарячому цукрі)

2. Запечіть свинину в цукрі (炒糖色)

Це техніка, що використовується у багатьох стравах з червоною тушкою. Розтоплюючи цукор в олії, а потім готуючи свинину в сиропі, що призводить до цього, свинина негайно підрум’янюється з красивим карамельним кольором. Це додасть глибини смаку і додасть свинині блискучий вигляд в кінці приготування.

Хоча метод може здатися страшним, насправді це досить просто. Все, що вам потрібно зробити, це переконатись, що ви ретельно висушуєте свинину і використовуєте каструлю без води. Тож це не спричинить бризок.

Посипте в каструлю цукор і додайте олію
Варити, поки цукор не розтане і колір не стане бурштиновим
Підсмажте свинину в розтопленому цукрі
Можливо, вам доведеться підсмажити свинину двома порціями, залежно від розміру сковороди

3. Тушкування

Найпростіша частина!

Додайте підрум’янену свинину, тушкуючу рідину та ароматичні речовини.
Тушкуйте, поки бульйон не перетвориться в густий глянсовий соус, а свинина не стане м’якою.

Гарніри, до яких подавати

Hong Shao Rou - дуже багата страва. Розгляньте можливість поєднання його з паровим рисом і листовими овочами, щоб створити збалансовану їжу. Деякі гарніри, які добре поєднуються з ним, включають:

Ця червона тушкована свинина також дуже добре тримається і є морозильною. Зробіть це заздалегідь і порційно, щоб ви могли смачно провести бенкети протягом напруженого тижня!

Більш смачні рецепти на вигадку

Якщо ви спробуєте цей рецепт, дайте нам знати! Залиште коментар, оцініть його (як тільки спробували) і сфотографуйте та позначте його @omnivorescookbook в Instagram! Я хотів би побачити, що ви придумали.